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今年的國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)，茶百道絕對(duì)是最大的白馬。
9月20日，茶百道官宣：全國(guó)門店數(shù)已成功突破2000家。要知道，四個(gè)月前，這個(gè)數(shù)字還在1000多家，短短四個(gè)月就成就了翻番的奇跡。
茶百道的外賣為什么做得那么好？在杭州等部分市場(chǎng)，為什么茶百道一店難求？至今，在業(yè)內(nèi)還是個(gè)謎。
快報(bào)也為此多次請(qǐng)教過(guò)創(chuàng)始人王錕，他總是習(xí)慣性地客套和謙虛，習(xí)慣性地認(rèn)為并不存在什么“高招”和“秘密”，只是“本心”去做，走對(duì)了規(guī)律。
誠(chéng)然，一個(gè)成功的企業(yè)，有創(chuàng)始人的成功基因，有因時(shí)因地因人的適合自己公司的獨(dú)特打法，外人學(xué)不來(lái)，這被外界稱為“商業(yè)機(jī)密”，但萬(wàn)丈高樓并非平地起，即便有再天然和優(yōu)質(zhì)的稟賦，但一磚一瓦的基礎(chǔ)方為根本，它就是人們俗稱的“童子功”。
在茶百道的官微里，我們窺見(jiàn)到了一二，以下稍作整理以飱業(yè)界。
死磕產(chǎn)品要的是高級(jí)感2008年茶百道起源于成都溫江二中旁的一家小店，不足30平米的門店是是夢(mèng)開(kāi)始的最初地方。
從一家小店開(kāi)始，茶百道始終保持著將中國(guó)茶飲帶給更多人的初心，從原材料的選用到門店伙伴的培訓(xùn)等等方面，力求做到最好。
1IP化品牌
以空間風(fēng)格為例，茶百道門店空間的第一次升級(jí)，打造的是國(guó)風(fēng)概念。藍(lán)色為基調(diào)色，搭配室內(nèi)原木料的應(yīng)用。但市場(chǎng)反響并不理想，在升級(jí)完成一年后，快速被叫停。
第二次升級(jí)，他們將本土化和時(shí)尚化相結(jié)合，打造輕快簡(jiǎn)約風(fēng)格。一只賤萌的熊貓——丁丁貓成了新形象。熊貓是四川的代表，而熊貓又是全國(guó)、全球人民都知道的一種國(guó)寶動(dòng)物，認(rèn)知度很高。
2018年9月，以丁丁貓為IP，為白色為主題色，以簡(jiǎn)約為裝修風(fēng)格，茶百道第一家升級(jí)試驗(yàn)店正式開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)活動(dòng)3天，日均出杯量1500杯。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證后，這種做法被沉淀，也奠定了茶百道今后裝修風(fēng)格的整體走向。
2死磕產(chǎn)品
王錕是研發(fā)出身，做好產(chǎn)品是品牌的底層邏輯，他一直講究產(chǎn)品的高級(jí)感。
據(jù)了解，之前，他為了一款奶蓋，反復(fù)測(cè)試各家原料；奶蓋的厚度一度達(dá)到業(yè)界的最大值。
現(xiàn)在的主打產(chǎn)品是楊枝甘露。躲開(kāi)7分甜的芒果味為主的特色，轉(zhuǎn)而尋求奶味更足的口感，在很多市場(chǎng)證明更容易得到消費(fèi)者認(rèn)可。
少即多。茶百道一開(kāi)始菜單上的飲品40多款，面面俱到，但市場(chǎng)反響并不好。刪繁就簡(jiǎn)，他們只保留了具有市場(chǎng)熱度和市場(chǎng)潛力的25款左右的精品。哪個(gè)冷門被淘汰了，就直接用當(dāng)季的黑馬產(chǎn)品替換。同時(shí)在菜單上，增加明星產(chǎn)品，例如楊枝甘露和招牌芋圓，將產(chǎn)品聚焦，形成規(guī)模效應(yīng)。
3服務(wù)入心
顧客就是上帝。
在茶百道有這樣一條規(guī)矩：一杯飲品，只要消費(fèi)者不滿意，可以當(dāng)場(chǎng)向店員反映，門店會(huì)馬上免費(fèi)重做一杯。
再比如，他們送客詞從“歡迎下次光臨”變成了“下次再見(jiàn)”，外表看起來(lái)是一兩個(gè)字的變化，但傳遞的是“親切”，讓買賣不再是冷冰冰的生意，也可以有朋友間的你來(lái)我往。
一路磕磕絆絆，如今的茶百道已經(jīng)腳踏實(shí)地走進(jìn)了全國(guó)31個(gè)省份，輻射北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州、武漢、南京、長(zhǎng)沙等多個(gè)一二線城市，積累了400多萬(wàn)名會(huì)員。9月20日，茶百道官宣：全國(guó)門店數(shù)已成功突破2000家。
萬(wàn)單外賣成為杭州很多店的標(biāo)配依靠外賣起家的是素匠泰茶。在江蘇外賣單量可以達(dá)到一度都是萬(wàn)單的銷售額。如今茶百道再次達(dá)到這個(gè)高度。只是地點(diǎn)換成了浙江。
在杭州，茶百道萬(wàn)單外賣量成了很多店的標(biāo)配，也成了杭州創(chuàng)業(yè)者一店難求的現(xiàn)狀，很多人都在想盡辦法/疏通關(guān)系，要開(kāi)一家茶百道。
有意思的是，素匠泰茶的主打產(chǎn)品“泰椰奶花”本身也是楊枝甘露的變身而已。兩大外賣王者的背后，都盛開(kāi)著楊枝甘露這朵甜品之花。
外賣做得好，還得益于在細(xì)節(jié)上的專注和投入。例如，他們會(huì)在外賣里放上小紙條或是門店小伙伴自己畫(huà)的手繪，讓消費(fèi)者感受到溫暖，拉近彼此的距離。
據(jù)王錕透露，杭州店面中，月?tīng)I(yíng)業(yè)額30萬(wàn)元的算是很普通的店，有不少店可以做到60萬(wàn)元的月?tīng)I(yíng)業(yè)額。
原材料供應(yīng)全國(guó)配送產(chǎn)品定型后，怎樣保證全國(guó)市場(chǎng)的穩(wěn)定性、一致性，以及品質(zhì)？
茶百道不斷加強(qiáng)完善供應(yīng)鏈的建設(shè)和管理。目前他們已經(jīng)在成都、上海、廣州、武漢、杭州、南京、貴州等地建立了倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全國(guó)門店配送服務(wù)，降低了損耗，讓加盟商無(wú)后顧之憂；同時(shí)保證了物料配送能夠新鮮直達(dá)。
其次，為確保門店員工操作的準(zhǔn)確性，保證飲品質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定，茶百道在成都、武漢、杭州、貴州、新疆等地建立了專業(yè)的培訓(xùn)中心，擁有系統(tǒng)的培訓(xùn)課程體系和300多名專業(yè)的專兼職培訓(xùn)講師。
通過(guò)超級(jí)收銀課程、超級(jí)店長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)管理系列課程、超級(jí)店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理系列課程、外賣運(yùn)營(yíng)實(shí)操系列課程等7大類核心精品課程，對(duì)門店新員工、收銀崗位、儲(chǔ)備店長(zhǎng)、店長(zhǎng)、督導(dǎo)、加盟老板、加盟員工、培訓(xùn)師等對(duì)象進(jìn)行全面培訓(xùn)。
為加盟伙伴提供更全面、快捷的門店管理和經(jīng)營(yíng)技巧賦能，提升門店整體標(biāo)準(zhǔn)化管理水平和盈利能力。
未來(lái)茶百道還計(jì)劃組建茶百道商學(xué)院，打造更優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)和品牌注入新鮮的血液。
180余條QSC巡檢項(xiàng)目食安是一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的底線和生死線。
對(duì)于社會(huì)關(guān)心的食品安全問(wèn)題，茶百道十分重視，在加強(qiáng)品控的同時(shí)，不斷提高門店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并制定了詳細(xì)的食品安全與衛(wèi)生守則。
例如：門店采用多段精密凈水過(guò)濾系統(tǒng)，出水可直接飲用。
所有茶湯都會(huì)在三小時(shí)內(nèi)更換。
門店每日打烊后需對(duì)對(duì)門店進(jìn)行1小時(shí)徹底的消毒和打掃。
稽查部門對(duì)門店進(jìn)行巡查。
門店督導(dǎo)還會(huì)定期對(duì)門店進(jìn)行QSC巡檢，對(duì)門店產(chǎn)品質(zhì)量、管理服務(wù)、設(shè)備衛(wèi)生等進(jìn)行抽查，單是門店產(chǎn)品質(zhì)量巡查表就有180多條抽查項(xiàng)目。
公司還建立了專門的稽查部門，對(duì)門店進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，不斷完善門店管理和作業(yè)流程。
正如官微所言：在通往更好的路上，需要不斷變化進(jìn)步，但初心從來(lái)未變。全國(guó)2000多家門店正如我們的征途，始于足下，面向星辰大海!
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