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同樣是用紅茶，為什么書亦與古茗的奶茶味道不一樣？
在茶飲快速發(fā)展的時代，連鎖品牌們對于奶茶的要求不僅是好喝，同時也在追求差異化的風味，以為品牌增加競爭力。
在過去，制作奶茶使用最為普遍的茶葉為紅碎茶，風味則以阿薩姆或錫蘭區(qū)分。而在消費者的感知中，無非就是茶味濃、淡的區(qū)別。
但如今，同樣是用紅茶制作的奶茶，味道卻有著千差萬別。
紅茶的香氣 成為奶茶差異化新方向對頭部品牌或熱點品牌產品的對比與研究，是不少茶飲店新品靈感的主要來源。有業(yè)內人士表示，目前僅僅是紅茶做的奶茶，差別都很大。
比如書亦的招牌產品燒仙草，其奶茶尾端風味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道則有圓潤的紅糖香氣。
有人認為書亦是因為料多，所以需要清爽型奶茶進行搭配，避免產品過膩。而古茗奶茶有烤香味，是在體現產品的醇厚。
但透過現象看內核，這兩個品牌在奶茶上的做法，均不約而同的選擇了增加了奶茶的香氣，目的則是為了讓產品給消費者留下記憶點，形成差異化。
奶茶的香味主要來源于兩個方向，一是糖，二是茶葉。
在以往，由于茶葉選擇性少，其香氣主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而現在，茶飲市場的蓬勃發(fā)展，擴大了市場需求，無論是連鎖品牌對于茶葉差異化的追求，或者廠家在拼配技術上的深研，都催生了茶葉的多元化。
一位業(yè)內人士介紹，目前對于紅茶的拼配技術已很成熟，且有一定規(guī)律可循。茶葉選擇：想要體現茶澀味可使用大吉嶺、阿薩姆、烏瓦；想要香氣強烈可使用伯爵、正山小種、大吉嶺、祁紅；而要湯色濃郁使用唐緹、肯亞、CTC。
茶葉拼配理論：根據茶葉的特性，循序引導，陰陽相調。
如，茶湯較深的茶搭配茶湯較淺的茶，在保證香氣及茶感的情況下，形成湯色更透亮的茶；香氣過于獨特的茶，將其香氣引導至舒緩、柔順，使其為奶茶、果茶留下記憶點……
目前，市場上所流行的蜜香紅茶、伯爵紅茶等等茶葉，均是根據相應理論所拼配而來。
除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可調入至紅茶中，讓過去僅有茶香、茶感的紅茶，其應用更加豐富。
焦糖香、麥香紅茶你的奶茶也可以不一樣視頻中所介紹的兩款茶葉分別為茶立芳的焦糖祁紅、金麥紅玉。
焦糖祁紅是以祁門紅茶為基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在產品應用中可讓奶茶清爽不失飽滿，在水果茶的應用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁紅產品應用
金麥紅玉是以福建小種、安徽祁紅、云南滇紅等紅碎茶，與澳洲六棱麥拼配而成，復配后，前段濃郁谷香，中段純正麥芽甜香，后段回味甘醇，制作茶飲時，谷香十足，茶韻悠揚，非常適合冬季奶茶，溫潤回香。
金麥紅玉產品應用
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中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
