在剛剛結(jié)束的展會(huì)上，浮現(xiàn)著一個(gè)行業(yè)新風(fēng)向——植物奶在變得更加流行。從燕麥奶、豆奶到杏仁奶，這些特別的乳制品會(huì)給飲品帶來(lái)哪些新靈感？
作者｜政雨
像賣(mài)牛奶一樣賣(mài)燕麥奶在飲品圈的很多大趨勢(shì)上，星巴克往往能起到引導(dǎo)或證實(shí)的作用。前段時(shí)間，星巴克在美國(guó)西雅圖、舊金山和紐約的五家甄選門(mén)店中，為消費(fèi)者增加了一個(gè)燕麥奶的新選擇。3月底，星巴克在香港的門(mén)店也上線了燕麥奶。這一動(dòng)作，印證了近兩年燕麥奶在咖啡行業(yè)的風(fēng)靡，也顯示了對(duì)這一植物飲品價(jià)值感的肯定。
更符合健康理念的植物奶早在兩年前，國(guó)內(nèi)的很多獨(dú)立咖啡館里，點(diǎn)餐的吧臺(tái)上就出現(xiàn)一張可以把牛奶替換成燕麥奶的告示。這樣的植物乳品，在很多消費(fèi)者看來(lái)，符合素食、健康的訴求；也能滿足乳糖不耐受人群的需求；同時(shí)風(fēng)味特別，能提供一杯更香醇的咖啡產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)外的咖啡館，用最快的速度進(jìn)行了一場(chǎng)燕麥奶的普及運(yùn)動(dòng)。以至于因?yàn)榻邮芏葎≡?，去年?guó)外一些門(mén)店還出現(xiàn)了賣(mài)斷貨的情況，長(zhǎng)達(dá)好幾天甚至好幾周都訂不到燕麥奶，可謂一杯難求。提供這款燕麥奶的是來(lái)自瑞典的Oatly品牌，目前，據(jù)其內(nèi)地品牌負(fù)責(zé)人HerbertLaw介紹，不僅在加大規(guī)模提供更充足的產(chǎn)品出來(lái)，也在拓展渠道將這款乳品投入到更豐富的領(lǐng)域。為此，Oatly專(zhuān)門(mén)研發(fā)了可以和水果搭配的新產(chǎn)品，也希望借此進(jìn)行茶飲、餐飲等更多領(lǐng)域的使用推廣。
代替牛奶的應(yīng)用“在我們看來(lái)，燕麥奶也好，植物奶也好，它就是和牛奶同等地位的品類(lèi)。牛奶可以呈現(xiàn)的形態(tài)，植物奶也是一樣的，我們就是要像做牛奶一樣做燕麥奶?！盚erbertLaw說(shuō)。在Oatly的產(chǎn)品線里，既有面向品牌客戶(hù)的產(chǎn)品；也能滿足普通消費(fèi)者需求——打開(kāi)就喝的小包裝，巧克力等多種口味設(shè)置；最新還推出一款冰淇淋產(chǎn)品，要和消費(fèi)者見(jiàn)面。
便于飲用的小罐裝
燕麥奶為什么會(huì)流行？燕麥奶只是個(gè)縮影，大趨勢(shì)是植物乳品都在興起。豆奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶等等，凡是不從動(dòng)物身上提取的奶類(lèi)，都被稱(chēng)為植物奶。最近幾年來(lái)，植物基飲料一直在搶占乳制品的市場(chǎng)份額，而且這一趨勢(shì)并沒(méi)有放緩的跡象。據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，2018年美國(guó)傳統(tǒng)牛奶的零售額預(yù)計(jì)下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預(yù)計(jì)將上漲3％。如果說(shuō)植物奶的出現(xiàn)，是滿足了部分小眾人群的需求；那它流行趨勢(shì)漸起，則是押中了健康素食主義的風(fēng)潮，讓更多消費(fèi)者接觸、并開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)這個(gè)產(chǎn)品。而多品類(lèi)的植物奶中，燕麥奶是規(guī)?；潭雀?、且更能夠體現(xiàn)價(jià)值感的一款產(chǎn)品。
口感的優(yōu)勢(shì)更突出去年咖門(mén)舉辦的新茶飲大賽總決賽上，上午出場(chǎng)的第一位選手用豆奶做了一款茶飲產(chǎn)品，并配上了一片面包。無(wú)論口感、創(chuàng)意還是呈現(xiàn)上，7位評(píng)委都給出了很高的評(píng)價(jià)，但也提到一個(gè)共同的問(wèn)題：豆奶放飲品里，給人提供一種豆?jié){、早餐的感覺(jué)，價(jià)值感略顯不足。而燕麥奶作為新興起的植物飲品，加上品牌用心的包裝，是能緩解這層“價(jià)值”因素的。此外，供應(yīng)商的努力是產(chǎn)品火爆背后更大的助推力。Oatly先研發(fā)出解決咖啡拉花難題，適合咖啡上使用的產(chǎn)品——很多植物奶沒(méi)有辦法完成咖啡拉花。剛過(guò)去的展會(huì)上，又在現(xiàn)場(chǎng)提供了一些新展示，推出覆盆子燕麥奶昔、燕麥冰沙、燕麥波斯紅茶拿鐵等產(chǎn)品，進(jìn)行植物蛋白的創(chuàng)新應(yīng)用。
和紅茶、水果等進(jìn)行更多搭配對(duì)于很多乳制品來(lái)說(shuō)，受成分限制，比較難和酸度高的物質(zhì)搭配在一起使用，會(huì)產(chǎn)生絮狀物，視覺(jué)呈現(xiàn)不好。燕麥奶的產(chǎn)品通過(guò)配方改良，可以避免這個(gè)問(wèn)題。
燕麥奶的價(jià)值在于特殊性沒(méi)有異議的是，即使植物奶占據(jù)的市場(chǎng)份額在擴(kuò)大，消費(fèi)群體在增加，也基本沒(méi)有取代牛奶的可能。二者的營(yíng)養(yǎng)成分、受眾都各有優(yōu)勢(shì)。但更能夠確信的是，植物奶將成為飲品里一個(gè)提供更多可能性的角色，時(shí)時(shí)呈現(xiàn)亮點(diǎn)，為產(chǎn)品賦予新的靈感。同時(shí)，也將是個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)銷(xiāo)媒介，起到拉眼球的作用。所以，了解之后，你決定試試了嗎？統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢(xún) —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢(xún) —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
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