咖啡師靠證書吃飯的日子就要過去了

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity摘　要： 61項(xiàng)職業(yè)資格證取消,加上此前分四批取消211項(xiàng)職業(yè)資格的基礎(chǔ)上，已有272項(xiàng)資格證取消。61項(xiàng)職業(yè)資格證取消，這些都是曾經(jīng)花錢花時(shí)間考上的，如今作廢。網(wǎng)友稱，其實(shí)最重要的是，不用考！咖啡師證書 Barista Certificate　　　　適用工作：咖啡師、餐飲業(yè)服務(wù)生等　　　　很多朋友都想在咖啡店工作，享受每天由咖啡香味環(huán)繞的生活。但是在尋找相關(guān)工作的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)大多數(shù)雇主要求申請者具有一定的咖啡制作經(jīng)驗(yàn)。對于新人來說，第一份咖啡的工作總是很難找的。因此很多人都會選擇去參加一兩天的課程而獲得咖啡師證書。 “糖果工藝師”、“咖啡師”……61項(xiàng)職業(yè)資格證取消！　　“這個(gè)‘酒店服務(wù)員’，酒店通過服務(wù)參與市場競爭，出了問題也有法律作為懲處賠償?shù)囊罁?jù)，是不是一定需要這個(gè)職業(yè)認(rèn)證？”李克強(qiáng)總理拿著手中的材料詢問參會的各部門負(fù)責(zé)人，“ 還有糖果工藝師、咖啡師、城市雕塑創(chuàng)作設(shè)計(jì)資格……你們看看，我們管得細(xì)到什么程度了！”　　當(dāng)天會議決定，在此前分四批取消211項(xiàng)職業(yè)資格的基礎(chǔ)上，再取消61項(xiàng)職業(yè)資格許可和認(rèn)定事項(xiàng)。同時(shí)，盡快公布國家職業(yè)資格目錄清單，目錄之外不得開展職業(yè)資格許可和認(rèn)定?！　±羁藦?qiáng)總理說，目前的各類職業(yè)資格認(rèn)定還需要進(jìn)一步清理，“去污存清”?！耙D(zhuǎn)變管理理念、加強(qiáng)合理監(jiān)管，進(jìn)一步擴(kuò)大市場需求，促進(jìn)各類人才脫穎而出，激勵(lì)各行各業(yè)充分施展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新才能。”　　咖啡師職業(yè)定義　　　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧，從事咖啡調(diào)配、制作、服務(wù)、咖啡行業(yè)研究、文化推廣的工作人員。 約從1990年開始，英語開始使用 Barista 這個(gè)字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。Barista是意大利文，對應(yīng)英文的 bartender（酒保）?！　　　arista 更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機(jī)大多不再有拉把?！　　　≡趪?，咖啡師是極其受人尊重的職業(yè)，制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作?！　　　∮行┤苏J(rèn)為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。　　　　目前而言 Barista 可以從站在吧臺里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffee sommelier)。　咖啡師職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證　咖啡師職業(yè)認(rèn)證將實(shí)行全國統(tǒng)一考試大綱、統(tǒng)一命題、統(tǒng)一組織的方式?？荚嚪譃槔碚撝R考試和專業(yè)技能考核兩部分。理論知識考試實(shí)行統(tǒng)一題庫、隨機(jī)組卷；專業(yè)技能考核通過現(xiàn)場演示考試?？荚嚭细裾呓?jīng)全國咖啡師職業(yè)資格考評委員會評審認(rèn)證，由國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心頒發(fā)《咖啡師職業(yè)資格證書》。　　咖啡師工作內(nèi)容與職責(zé)　　　?。?）對咖啡豆進(jìn)行基本鑒別，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；　　　?。?）使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡；　　　?。?）為顧客提供咖啡服務(wù)；　　　?。?）傳播咖啡文化?！　? 咖啡師的職業(yè)要求　　　　首先，要有很好的味覺和視覺鑒別能力?？Х葘?shí)際上有3000多種味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時(shí)間里把這五味都做出來，需要對豆觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個(gè)環(huán)節(jié)都要配合好。　　　　其次，經(jīng)驗(yàn)對于一個(gè)好的咖啡師來說是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡時(shí)，制作時(shí)間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里，咖啡的口味等各個(gè)方面才是最佳的狀態(tài)，如果時(shí)間過長，咖啡因的部分成分就開始析出，超過37秒的時(shí)候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個(gè)時(shí)間?！　　　×硗?，咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮?？Х葞熞兴囆g(shù)感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時(shí)候制作出來的。　　　　 職業(yè)等級　　　　咖啡師資格認(rèn)證分為三個(gè)層次：助理咖啡師（職業(yè)等級三級）、咖啡師（職業(yè)等級二級）和高級咖啡師（職業(yè)等級一級）?！　　　¤b定適用人員：　　　　1、專門從事咖啡調(diào)制、研磨的專業(yè)服務(wù)人員　　　　2、咖啡館服務(wù)人員　　　　3、專門從事行業(yè)研究和咖啡文化推廣人員　　　　4、咖啡館經(jīng)營管理人員　　　　4、從事與咖啡行業(yè)相關(guān)的工作人員　　　　5、咖啡師技能培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)管理人員　　　　6、準(zhǔn)備從事上述工作的大專院校學(xué)生及相關(guān)人員　　 申報(bào)條件:　　　　1、助理咖啡師（具備以下條件之一者可申報(bào)初級職業(yè)資格）　　　?、倬哂懈咧屑耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　、诰哂兄袑＜耙陨蠈W(xué)歷，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　?、咖啡師(具備以下條件之一者可申報(bào)中級職業(yè)資格)　　　?、偃〉弥砜Х葞熉殬I(yè)資格證書，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。　　　?、诰哂兄袑＜耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　、劬哂写髮＜耙陨蠈W(xué)歷，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　?、高級咖啡師(具備以下條件之一者可申報(bào)高級職業(yè)資格)　　　?、偃〉每Х葞熉殬I(yè)資格證書，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　、诰哂写髮＜耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　、劬哂斜究萍耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)高級咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。咖啡師行業(yè)有哪些認(rèn)證和證書美國SCAA精品咖啡協(xié)會認(rèn)證與課程1、Foundations of Coffee 咖啡基礎(chǔ)2、CQI Q Grader 咖啡品質(zhì)鑒定師3、咖啡金杯萃取認(rèn)證4、咖啡烘焙大師1級認(rèn)證 RGA level 15、咖啡烘焙大師2級認(rèn)證 RGA level 26、意式咖啡大師1級認(rèn)證 BGA level 17、意式咖啡大師2級認(rèn)證 BGA level 28、Coffee Taster Certificate 咖啡品嘗師認(rèn)證9、咖啡交易一級認(rèn)證10、咖啡交易二級認(rèn)證11、SCAA IDP講師訓(xùn)練計(jì)劃課程12、美國咖啡師公會認(rèn)證課程 Barista Guild of America Certification13、咖啡機(jī)鑒定認(rèn)證 Coffee Brewer Certification14、咖啡品鑒評委實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證 Cupping Judges Lab Certification歐洲SCAE精品咖啡協(xié)會認(rèn)證與課程1、Introduction to Coffee Level2、Barista Skills Foundation3、Barista Skills Intermediate4、Barista Skills Professional5、Roasting Level6、Roasting Leve27、Brewing Level8、Brewing Leve29、Green Coffee10、Sensory Skills Level11、Sensory Skills Leve2SCAE和SCAA也準(zhǔn)備合并了......其實(shí)最重要的是，不用考！文章圖片部分來源于重參考文網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe