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鄒倩湖南大業(yè)食品有限公司R&D主管2018快報杯中國創(chuàng)意飲品大賽全國總冠軍國家中級評茶員國家二級營養(yǎng)師
越南，一個近在身邊但很陌生的國度。
籌劃此次活動之前，經常聽到業(yè)內同行有這樣的說法：在越南開奶茶店，一天的營業(yè)額經常能做到一萬元人民幣，利潤率也很高，很多店月賺十萬。
實際情況如何？我們31人組團專門進行了實地考察。
近幾年越南食品和飲品產業(yè)增速高達9.43%，其中罐頭食品占總銷售額的5.17%，甜食約占4.65%。2016年越南工業(yè)和貿易部發(fā)布了相關產業(yè)報告，預計今年食品和飲品產業(yè)年增幅為5.1%，總市值高達295億美元。
飲品市場是其中增長最快的一個。
飲品行業(yè)在國內這幾年飛速發(fā)展，品牌間、品類間的競爭愈發(fā)激烈，而在海外，尤其是越南這一類國家，對于國內的品牌來說，有著非常大的開發(fā)潛力。
于是，11月1日，我們國內31位飲品人組團專門進行了實地考察。
越南人都喜歡喝珍珠奶茶在6天5晚的行程中，我們第一站來到了胡志明市。
越南是個氣候炎熱的國度，用飲品來解暑消乏是剛需。越南的大街小巷隨處可見推著車的飲品小販，臨街店面也有很多經營飲品生意的。
他們喜歡利用新鮮的水果和蔬菜制作冰飲，取材自然且健康，絕對不含添加劑、防腐劑等成分。
這里的奶茶門店菜單平均每杯單價在25-30元左右，其實和國內飲品的價格是不相上下的。所以，奶茶在越南是屬于中高端的一種消費。
越南人下到幾歲小孩，上到50多歲老人，他們都喜歡喝珍珠奶茶，而多數的消費群體還是以20-35歲為主。
門店的租金3萬美元一個月在我們喝過的品牌中，其中一個叫O-Day的品牌，其產品讓我們所有人都很滿意。
在產品原料上，他們主要使用紅心火龍果、芭樂、蝶豆花汁、牛油果為主要原材料，與養(yǎng)樂多、鮮奶、奶蓋等制作產品，在顏值上所有的產品全部通過分層做成不同的視覺效果。
讓我印象最深的是他們一款紅心火龍果搭配香蕉，與養(yǎng)樂多通過分層制作的產品。選取養(yǎng)樂多和芭樂用來提升酸度，用紅心火龍果增加顏值，豐富層次感，香蕉與冰沙結合凸顯主風味。
剛開始主理人推薦的時候我們都充滿了懷疑和好奇，因為芭樂、香蕉、養(yǎng)樂多都是極具特色的原料，風味都很突出，沒有用好風味就會很雜亂，突出不了主題，當我們喝到的時候，所有的疑慮瞬間被打消，那個味道此刻我依然銘記于心。因為這杯產品，我們后來又去了這家門店，通過與主理人聊天，我們了解到這個品牌來自臺灣，目前在越南胡志明市有一家店。
他們告訴我，越南人兼職薪資約等于人民幣5元一小時，經理級別的工資只相當于人民幣3000元左右。但是他們120平米的門店，租金達3萬美元一個月，由于位于KOI和鹿角巷的正中間，門店平均日利潤在1萬人民幣左右。
很多臺灣品牌最先走到了這里在這里我們看到很多國內的品牌如巡茶、皇茶、鹿角巷、KOI、四云奶蓋-貢茶均有門店,但由于水果品種、鮮奶、糖等原材料的使用不同，風味口感和國內存在一些差異。
我們也參加了當地的一個食品展。這個展會里，我們看到很多國內的品牌走了出來，有大正集團、水精靈、安佳、誠宇包裝等，也有很多品牌加盟商來到了這里。
逛了兩圈下來，我們發(fā)現，這些招商主要以臺灣人為主，就像十年前的中國飲品，也是臺灣人帶來并教給我們的。
在芽莊，一個人氣火爆的神奇品牌隨著展會的結束，我們在胡志明市3天的日程結束啦，接下來我們去到了越南最有代表性的旅游城市-芽莊，在芽莊，我們遇到了另外一個讓所有人都印象深刻的品牌。
就是這個人氣火爆，把賣飲品變成一種大排檔的神奇品牌--V Fruit,這個品牌主打產品是牛油果果昔搭配牛奶冰淇淋，頂層撒上烤椰子片和新鮮椰絲。
這杯產品讓同行的徐姐感慨道：喝飲品這么多年，這是我第一次完全喝完的；也讓來自地表最強公司的趙文菲小姐在芽莊的三天每日晚餐后約著小伙伴必吃的飲品。就連上飛機前也拉著我們一行所有人打包帶走邊坐車邊吃。
要問我說這杯產品好在哪里？我個人總結幾點：
用料實在好的原材料決定了這杯產品的口感基礎，越南的牛油果和國內常用的鱷梨不同，它是圓形的，皮稍薄一些，香氣和色澤更突出。同時他們門店采用自制牛奶冰淇淋，能根據需要對口味進行有效管控，在原物料上建立了壁壘。
芽莊是靠海城市，產椰子，將烤好的椰子片和新鮮椰絲用于頂層，增加香氣和咀嚼感，又突出了地域特色。
價格實在
一杯用料滿滿的飲品價格卻不到人民幣10元。要知道，在國內，這個價格，都不夠制作成本。宣傳精準這個門店在一個小巷子里，店內并沒有過多的裝飾，就像國內街邊的麻辣燙，大排檔一樣的裝修，唯一的裝飾就是門口做的一個店招---牛油果冰淇淋，而我們去點單時，門店任何一個服務人員推薦的也是這個，同行的人均感慨：這應該是將單品類做到了極致。
我們大致估算了下，來門店的很多人都點了2杯，一部分人喝完后還要打包帶走。該門店開放了外賣，平均估算每天應該在千杯左右，一個內部面積不到30平但人流量并不密集的單店，卻能做出這樣的業(yè)績，實在值得我們思考和學習。在這里，我們也去到了當地的市場。相對國內來說，這里的水果和堅果便宜很多，我想這也是當地飲品價廉物美的原因。
從幾天的觀察來看，由于政府的大力支持，越南的食品和飲品產業(yè)發(fā)展迅速，對于中國飲品的接受程度也很高，對于有意開拓海外市場的企業(yè)和品牌來說時機不錯。但是，關于越南市場，我們也有一些感觀：
機會
越南地近國內，在政治環(huán)境、人文上多有相似。此外，前期已有多家品牌登陸該國市場，已積累了豐富的人脈和其他資源。越南有9362萬人，其中16歲—35歲的人口占了55%左右，茶飲作為年輕人消費的行業(yè)可以持續(xù)享受人口紅利帶來的發(fā)展機會。越南月人均收入為2000多元人民幣，相當于10年前中國的水平。在消費階段上，從溫飽型走向輕享型，茶飲等飲品已經進入他們的消費序列。越南人沒有儲蓄的習慣，超前消費嚴重，月均收入2000元的個人消費能力相當于中國3500元月均收入的消費水平。該國地處熱帶，氣候炎熱，飲品的高頻消費，是剛需。2016年越南工業(yè)和貿易部發(fā)布了相關產業(yè)報告，預計今年食品和飲品產業(yè)年增幅為5.1%，總市值高達295億美元。劣勢
當地飲品的價格與國內差不多，在越南屬于中高端水平。.越南的飲品店大都為外地品牌，選址多在商圈，街邊店很少。越南以前為法屬殖民地，養(yǎng)成了咖啡飲用習慣，咖啡市場發(fā)達，但奶茶的飲用還需培育。當地茶飲店的原物料和多數包材多從國內進口，由于物流的原因提高了成本。據當地老板介紹，越南人員效率偏低，兩個人只能當中國一人用。雖然當地市場有機會，但怎樣落地扎根長久生存下去，值得我們所有人思考。
6天5晚的行程就這樣結束，在異國喝了當地的飲品，了解了當地的市場，感觸良多，上面是一些淺薄的總結，以饗國內飲品人。
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黃半仙
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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