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《咖門》獲悉，新式茶飲品牌喜茶，已獲得知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)的共同投資，融資金額超1億元。
在茶飲界，喜茶堪稱一匹黑馬——想喝要排長隊(duì)；出杯量近2000杯/天；單店單月營業(yè)額100萬+；每開新店都有媒體爭先恐后報(bào)道……
這匹黑馬是如何養(yǎng)成的？為此，《咖門》記者趕赴深圳，獨(dú)家專訪喜茶創(chuàng)始人聶云宸。
*喜茶創(chuàng)始人 聶云宸
【 1 】獲超1億元融資，每天賣近2000杯茶
喜茶創(chuàng)始人聶云宸昨日向《咖門》透露，其品牌已獲得IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)超過1億元的共同投資。
此輪融資，除了擴(kuò)張，聶云宸考慮更多的是內(nèi)部的完善。
他向《咖門》透露，下一步、喜茶將在人員培訓(xùn)、ERP、門店品控、服務(wù)管理、品牌調(diào)性、產(chǎn)品升級等方面做進(jìn)一步的提升。
“投資方看好我們的產(chǎn)品和市場口碑，也欣賞我們創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對產(chǎn)品專注的態(tài)度。當(dāng)然，也是對喜茶將茶飲年輕化、休閑化方向的一種肯定?！?br />聶云宸表示，喜茶的模式不僅是一家奶茶店，而是想讓茶這種古老文化，煥發(fā)出年輕的生命力。
見諸于各類報(bào)道、點(diǎn)評網(wǎng)站或是微博朋友圈中，喜茶門店的畫風(fēng)往往是這樣的：
這個誕生于三線城市的茶飲品牌，用了不到5年的時間，成為了茶飲行業(yè)中一個現(xiàn)象級的存在——
2011年在江門市創(chuàng)立，如今已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。
聶云宸告訴《咖門》，其廣深兩地門店，平均單店單月營業(yè)額100萬+，其中深圳排隊(duì)最火爆的海岸城店，面積90㎡左右，月營業(yè)額150—170萬。
這個數(shù)字有多“可怕“？
即使放在市場成熟、又是消費(fèi)剛需的餐飲界，其坪效都能位列超一流矩陣。
崛起于深圳的云味館，日均翻臺達(dá)到15次，200多平的店面營業(yè)額1000萬/年，就成為眾多餐企搬著小板凳研究學(xué)習(xí)的對象。
這個數(shù)字從上游供應(yīng)商及同行口中得到證實(shí)。
一位同樣做茶飲的老板表示，“一個茶飲店能做到120萬的營業(yè)額是很‘嚇人‘的，但喜茶做到了，即使相對不好的，也有50萬左右?！?br />在競爭激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲市場，面對全國化的COCO、快樂檸檬，以及因味茶、嫩綠茶等新式茶飲，一個成長于三線城市的草根品牌，是如何在這個紅海市場中突圍的？
【 2 】品牌塑造：產(chǎn)品為王
聶云宸把原因歸結(jié)在兩個字——產(chǎn)品。
“經(jīng)營道理有很多，只有親自檢驗(yàn)過才值得相信，好產(chǎn)品能帶來什么我真的有信心?！敝钡浆F(xiàn)在，聶云宸依舊親自主導(dǎo)產(chǎn)品的研發(fā)過程。
1上游設(shè)立原材料壁壘
曾聽過這樣一種說法：飲品在原材料上是沒有壁壘的。在采購越來越方便，配方一搜一把的今天，這話聽來沒錯。
但這能成為產(chǎn)品同質(zhì)化的理由么？不是。
《咖門》多方面了解到，喜茶在原材料的選用標(biāo)準(zhǔn)上，有著較高的堅(jiān)持。
其研發(fā)的產(chǎn)品，在茶葉加工階段就是定制的——
不簡單使用通常能夠買到的茶葉，而在上游就根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產(chǎn)定制茶。
比如店內(nèi)明星產(chǎn)品的“喜芝芝金鳳茶王”中的“金鳳”，實(shí)際在茶葉市場中并不存在，是喜茶獨(dú)家原創(chuàng)。
“這個程序開始很難，別人不愿意幫你做，我們自己拼配也要做?！?br />帶來的回報(bào)是顯而易見的，從上游開始的定制讓跟風(fēng)者難以下手，不僅在口味上實(shí)現(xiàn)有效差異化，也為品牌建立起一道核心壁壘。
2定價戳中消費(fèi)者癢點(diǎn)
這是一張喜茶的菜單。
可以看到，喜茶的產(chǎn)品定價普遍在20-30元。這個價位比奶茶店貴了不少，但整體低于星巴克定價。
據(jù)《咖門》了解，目前因味茶、嫩綠茶等新式茶飲店的價格則普遍在30—40元區(qū)間，與星巴克趨近。
而與此同時，新一代的喜茶門店，空間體驗(yàn)已經(jīng)向星巴克做對標(biāo)。
《咖門》認(rèn)為，任何商業(yè)模式，歸結(jié)到最后只有一個詞——性價比。上游供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢，讓喜茶在終端產(chǎn)品定價上顯現(xiàn)了出來。
喜茶在消費(fèi)者心里應(yīng)該什么樣？聶云宸對有著這樣精準(zhǔn)的描述——
“讓消費(fèi)者感覺產(chǎn)品品質(zhì)差不多的，我們明顯有價格優(yōu)勢；而價位比我們低的產(chǎn)品，明顯沒法和我們比?！?br />3細(xì)節(jié)支撐消費(fèi)體驗(yàn)
顏值和對細(xì)節(jié)的注重成為顧客消費(fèi)體驗(yàn)的加分項(xiàng)。
其今年推出的新產(chǎn)品水果茶系列，長這樣。
這款高顏值產(chǎn)品，不僅杯蓋設(shè)計(jì)獨(dú)特密封性好，杯子側(cè)方還配有一個喝完茶飲吃水果用的小叉子。
奶蓋茶類產(chǎn)品，每個杯蓋上都會貼有一張小tips，作為最佳飲用方法的提示。
其外賣配備也達(dá)到了咖啡連鎖店的水準(zhǔn)——穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托，簡潔不失設(shè)計(jì)感的紙質(zhì)袋子，以及原木色的紙巾。
從產(chǎn)品為王到品牌升級，這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，成為支撐消費(fèi)體驗(yàn)升級的加分項(xiàng)。
【 3 】關(guān)注效率：“排隊(duì)是一個危險(xiǎn)信號”
實(shí)現(xiàn)高性價比，背后需要的是高深的運(yùn)營功力。
喜茶將原材料加工、倉儲、物流等較重的環(huán)節(jié)外包給專業(yè)的第三方，一方面在供應(yīng)鏈處取得更優(yōu)惠的價格；同時得以輕量化公司架構(gòu)，著重在產(chǎn)品研發(fā)與門店管理兩個關(guān)鍵項(xiàng)發(fā)力。
“做這行可大可小，我一開始就希望可以深刻影響市場?！甭櫾棋繁硎?。
*喜茶佛山東方廣場店
產(chǎn)品不再贅述，門店管理方面，《咖門》最關(guān)心的是：每天將近2000杯的出杯量，以營業(yè)時間12小時來算，平均到每分鐘要出品3杯——高峰期則是更多。
那么，門店需要多高的生產(chǎn)效率？在喜茶深圳海岸城店，我們得到了解答。
工作日下午，從開始排隊(duì)到拿到飲品，用了27分鐘，流程如下：
1、店員引導(dǎo)下開始排隊(duì)（會細(xì)心地引導(dǎo)排隊(duì)避開旁邊門店及行人過道）;
2、設(shè)置分流節(jié)點(diǎn)，排到一定位置店員會給遞送菜單，可進(jìn)行預(yù)點(diǎn)單；
3、收銀臺點(diǎn)單付款，拿到一張小票與一個圓盤狀叫號器；
4、叫號器閃爍發(fā)聲，至取餐處取餐。
在排隊(duì)等餐的過程中，啡姐留意到，吧臺可見的操作空間內(nèi)，至少有10個人同時在崗，并且?guī)缀酢澳_不移動手不?！?。
一杯茶的制作程序被細(xì)分成很多個小步驟，每人只完成其中一項(xiàng)，甚至有人負(fù)責(zé)折疊穩(wěn)定杯子的紙托
——如同工廠中的一套“流水線”，極致保證效率。
一方面，高效減少了排隊(duì)顧客等待時間；另一角度來講，這種設(shè)置也利于標(biāo)準(zhǔn)化，員工極易上手，減少個人對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。
有些遺憾的是，受限于面積，排隊(duì)區(qū)與座位區(qū)非常接近，人多的情況下，一定程度會影響堂食顧客的體驗(yàn)。
【 4 】資本助力，決戰(zhàn)全國化
與門店管理的精細(xì)極致相比，在店面擴(kuò)張上，聶云宸保持了與他年齡不相稱的謹(jǐn)慎。
他甚至不會對外宣稱會以怎樣的節(jié)奏與速度開店，在他看來，這是需要根據(jù)市場及自身需求動態(tài)分析的。
尤其在跨區(qū)域市場上，即使剛剛獲得融資的情況下。
聶云宸告訴《咖門》，下一步會著重將擴(kuò)張目標(biāo)放在北京、上海兩地，但問及具體數(shù)量，他仍表示“真的沒有計(jì)劃”。
“異地?cái)U(kuò)張，有流量可能是陷阱，會麻痹你，一直在某一個地方成功很簡單，因?yàn)橛袝r消費(fèi)者會有一點(diǎn)點(diǎn)盲目，公司第一次成功都有巧合的?！?br />聶云宸向《咖門》坦陳，最初在江門第一家店，因?yàn)楹芑鸨?，后來的選址甚至有些“胡來”，然而生意同樣不錯。
*喜茶（原皇茶）第一家門店
但當(dāng)他們用同樣的方式在中山、佛山開店的時候就栽了跟頭，“生意很差”。
“很多好生意的店其實(shí)是在消耗品牌，第一家店才是建立品牌的地方，后來再亂開其實(shí)是在消耗品牌勢能，這種時候是很危險(xiǎn)的?！?br />在消費(fèi)升級的大環(huán)境下，對于新式茶飲來說，如今尚處于一個等待跑馬圈地的時代。
喜茶選擇了“小步快跑”的途徑：堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)、關(guān)注內(nèi)生需求、時刻更新對消費(fèi)者的了解。
在不少飲品品牌“跨區(qū)域死”的怪圈中，聶云宸看來并不擔(dān)心。資金的注入固然是一種加持，但對喜茶來說，這種底氣來自于自身的沉淀——
“我們不是被催熟的。前幾年摸爬滾打、時時面臨險(xiǎn)惡市場，如今一線城市帶來的將是更優(yōu)資源、更大更易于引爆的市場。
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