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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。g迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖啡導(dǎo)讀：專業(yè)咖啡師該如何入門呢？首先就要從認(rèn)識(shí)豆子開始呀~由咖啡豆開始 很多人認(rèn)為懂得調(diào)配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進(jìn)杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實(shí)這是一種很普遍的誤解，使人以為咖啡師是一個(gè)很容易入行的行業(yè)。事實(shí)上，咖啡師要對(duì)咖啡有基本的了解，而且也必須對(duì)沖烹的技術(shù)及工具、咖啡豆有認(rèn)識(shí)，才可以稱為專業(yè)咖啡師?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/120829861.jpeg" data-ratio="0.4550359712230216" data-w="" /> 觀豆於微 要認(rèn)識(shí)咖啡，首先要由原材料咖啡生豆開始?？Х榷乖a(chǎn)地來自不同的國(guó)家，而咖啡樹在不同地方成長(zhǎng)，品質(zhì)上都會(huì)有差異?？Х榷怪饕譃榘⒗瓤?(Arabica)與羅姆斯達(dá)(Robusta)兩類，優(yōu)質(zhì)的Arabica大多種植在海拔1000米以上的高地，而適應(yīng)能力較強(qiáng)的Robusta則多種 植在海拔1000米以下的地區(qū)。每種咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可沖烹出一杯適合客人口味的咖啡。 咖啡豆會(huì)隨著濕度、光線、空氣和溫度等因素而改變狀態(tài)，所以咖啡師必須懂得「觀豆於微」?？Х葞熞凑湛Х榷姑刻斓臓顟B(tài)，采用咖啡機(jī)和磨豆機(jī)，對(duì)咖啡豆的粗幼度、粉量作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)較?！ ≈R(shí) + 技術(shù) 其實(shí)除了沖煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。入職時(shí)會(huì)從基本餐飲運(yùn)作入手，如清潔、服務(wù)技巧、溝通、日常營(yíng)運(yùn)和必須的沖煮咖啡技巧。 此外，當(dāng)然要兼顧咖啡吧臺(tái)內(nèi)的一切工作如清潔和購貨等等。知識(shí)重要、技術(shù)重要、責(zé)任心重要，還有一樣重點(diǎn)工作就是和客人溝通，運(yùn)用自己專業(yè)的知識(shí)，調(diào)制出最合客人喜好的咖啡?！ ?guó)際資格為入行鋪路 隨著咖啡文化的普及，喝咖啡已不單是為了提神，更是品味的追求?，F(xiàn)時(shí)除了連鎖咖啡店，精品咖啡店也開得成行成市，務(wù)求以品質(zhì)取勝，吸引要求高的咖啡愛好者。事實(shí)上，顧客比以往更注重質(zhì)素，故咖啡師必須具備專業(yè)的知識(shí)及技巧，才能滿足顧客「挑剔」的品味。由於此行業(yè)日趨專業(yè)，如咖啡師能取得國(guó)際認(rèn)可資格，將有更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。
精品咖啡有市場(chǎng) 在連鎖式咖啡店，顧客只能從餐單中選擇指定的口味。精品咖啡店的賣點(diǎn)則在於較重視咖啡豆的種類、新鮮度及烘焙手法，亦很講求咖啡師的功架，甚受咖啡迷追捧。不少人光顧精品咖啡店的原因，就是為了品嚐一杯合自己口味的咖啡?，F(xiàn)時(shí)大部份的精品咖啡店都是小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，有連鎖店的咖啡師更不惜轉(zhuǎn)職小店，以增加對(duì)精品咖啡的認(rèn)識(shí)。不過，現(xiàn)在大型的咖啡店也有「精品化」的趨勢(shì)，所以員工接觸精品咖啡的機(jī)會(huì)比以前多?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/120829391.png" data-ratio="0.6420863309352518" data-w="" /> 國(guó)際資格漸受重視 精品咖啡受歡迎，無疑令咖啡業(yè)更多元化，咖啡師必須不斷提升自己，才能迎合不同顧客的喜好。很多咖啡師都是由低做起，但其知識(shí)或會(huì)局限於工作所涉及的層面，不一定有機(jī)會(huì)獲得全面的咖啡知識(shí)?！ ∪缦氤蔀閷I(yè)咖啡師，除了邊學(xué)邊做，其實(shí)也可以藉進(jìn)修為入行鋪路?，F(xiàn)時(shí)坊間有不同的咖啡證書課程可供選擇，但是受到國(guó)際認(rèn)可的則只有 SCAA (Specialty Coffee Association of America)、SCAE (Specialty Coffee Association of Europe)及 City and Guilds。其中City and Guilds設(shè)有「國(guó)際咖啡調(diào)配師技巧資格」課程，透過20小時(shí)的培訓(xùn)，學(xué)員可學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)、咖啡機(jī)操作、飲品調(diào)配技巧(包括咖啡、巧克力、茶及 smoothies)及顧客服務(wù)技巧。完成課程并經(jīng)評(píng)審後，便可獲咖啡調(diào)配師資格。 文章來源于jobsDB HK長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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