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【快】 作為一名咖啡師，他每天開店開機(jī)燒水掃地擦桌子拖地試機(jī)器備物料準(zhǔn)備好一切迎接客人前前后后總共不會超過十五分鐘。他(她)不僅是咖啡的制作者也是咖啡店里的服務(wù)者，要在保證每一杯咖啡出品質(zhì)量的前提下盡可能快速地做好一杯咖啡，盡量縮短客人等待的時間，讓客人在最短的時間里享受到一杯香濃的咖啡。磨豆子填粉萃取打奶泡拉花出品他們可以在45秒內(nèi)完成。燒水磨豆折濾紙測水溫計時開始手沖到出品一杯單品他們也可以在兩分半鐘內(nèi)完成。雖然雷厲風(fēng)行其實有條不紊!所以和咖啡師處對象你永遠(yuǎn)不用擔(dān)心他會讓你等!
【穩(wěn)】 “穩(wěn)”這是咖啡師們必備的素質(zhì)之一，不管是在做意式拉花還是手沖咖啡師，咖啡師們都要求自己一定要穩(wěn)穩(wěn)穩(wěn)!什么穩(wěn)?水流啊!就拿手沖咖啡來說吧，雖然影響一杯咖啡風(fēng)味的因素有很多，有豆子的器具的環(huán)境的天氣的……其中很重要的一部分就是技術(shù)方面的了。當(dāng)一個咖啡師在保證豆子新鮮，研磨度合適水溫合適等等一系列因素的前提下，要沖出一杯好咖啡，就得嚴(yán)格要求自己的技術(shù)了?！ 】Х确枷闩c層次感能否盡情的釋放出來，關(guān)鍵就在于注水。如果咖啡師在做手沖時注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?！ ∪绻倪^高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，這樣容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。
另外再說說意式吧，咖啡師們在完成萃取espresso，打好綿密細(xì)膩的奶泡以后，要做出一杯好喝又好看的卡布基諾來，也是要“穩(wěn)”字當(dāng)前的。首先是融合，咖啡師得保證在將牛奶注入espresso融合時的水流要均衡，不能太粗也不能太細(xì)，必須穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)才能做到奶沫與espresso的完美結(jié)合，為好喝的咖啡和好看的拉花打下基礎(chǔ)，其次呢就是拉花的開始，看似簡單的左右晃動拿著拉花杯的手腕的動作，其重點在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動。沒錯就是要“穩(wěn)”!當(dāng)晃動正確時，杯子中會開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。然后就是控制擺動的頻率和力度，讓花型在杯子中完美呈現(xiàn)?！ ∷钥Х葞焸兠刻於紩嬖V自己一定要穩(wěn)!足夠穩(wěn)，才能出品一杯好咖啡，既讓他(她)都這么穩(wěn)了，你還有什么理由擔(dān)心和咖啡師處對象會“不穩(wěn)定”呢?
【準(zhǔn)】 有時候我看著吧臺里面忙碌的咖啡師會有一種錯覺，恍恍惚惚好像回到了高中時代，吧臺變成了講桌，咖啡師變成了化學(xué)老師、物理老師、生物老師!他們手中拿著做實驗用的各種精密的儀器!電子秤，電子秒表，電子溫度計，ATAGO PAL-COFFEE數(shù)顯咖啡濃度糖度測定儀，咖啡烘焙色度儀……咖啡師也許不是理科出身，卻在從業(yè)過程中養(yǎng)成了對數(shù)字的敏感。他們會為了出一杯好喝的咖啡，而不斷地去研究實驗，怎樣的研磨度，水溫，粉水比才能更好地詮釋一杯咖啡應(yīng)該有的美妙口感，他們會為了一絲絲不易察覺的風(fēng)味變化而去糾結(jié)做咖啡時的各種影響因素，并且把各種數(shù)值精確到小數(shù)點后好幾位!你的咖啡師男(女)朋友已經(jīng)在工作中養(yǎng)成了嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真一絲不茍力求精準(zhǔn)的個性，所以，既然他(她)會找你，就說明他(她)已經(jīng)看準(zhǔn)了你!他(她)會像對待咖啡那樣認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ?，對待你們的感?
綜上所述，“快，穩(wěn)，準(zhǔn)”的咖啡師們絕對是你處對象的不二人選!還傻愣著干嘛?快去咖啡館邂逅你的咖啡師吧!【咖啡的國】原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請注明出處！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
