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虹吸壺咖啡沖煮 | 攪拌一次 or 兩次有什么不同嗎?

2022-08-17 15:31:32瀏覽數:616

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)小編最近發(fā)現關(guān)于用虹吸壺沖煮咖啡這一塊還是有很多朋友很感興趣的,今日小編就動(dòng)手來(lái)玩玩虹吸壺,

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)小編最近發(fā)現關(guān)于用虹吸壺沖煮咖啡這一塊還是有很多朋友很感興趣的,今日小編就動(dòng)手來(lái)玩玩虹吸壺,看看在萃取咖啡液時(shí)攪拌一次與攪拌兩次的對比之后會(huì )產(chǎn)生什么樣的風(fēng)味呢?這次小編就用前街咖啡這款淺中烘焙的【薩爾瓦多·烏拉山莊園】來(lái)進(jìn)行實(shí)驗沖煮。| 豆子信息【薩爾瓦多·烏拉山莊園】產(chǎn)地:薩爾瓦多圣塔安娜產(chǎn)區莊園:烏拉山莊園海拔:1400~1600處理法:蜜處理品種:波旁種烘焙程度:淺中烘焙薩爾瓦多主要區分為五個(gè)主要的產(chǎn)區,分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區,其中多數以”蔭栽”方式(樹(shù)蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡,此方式的優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆能統一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成機會(huì )增加,讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹(shù),葉邊會(huì )卷起,使水份流失,如此就不利于光合作用,減少二氧化碳吸收,降低糖份的組合)。| 品種波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì )呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種,波旁種的葉子比較寬大,生長(cháng)比較密集,結實(shí)量雖然有比鐵皮卡高,但收成期同樣是2年,也算是產(chǎn)量少的品種,卻有優(yōu)質(zhì)的口感,似紅酒的酸味,余韻甜??Х榷诡w粒外形較大,大小一致,顏色均勻有光澤,為了采收方便,農人們會(huì )將咖啡樹(shù)修剪得不超過(guò)150厘米。|蜜處理蜜處理法,叫做Honey Process或Miel Process,很多人在聽(tīng)了蜜處理這個(gè)名字后會(huì )認為這是一種使用蜂蜜加工的過(guò)程,或者加工后咖啡會(huì )帶有蜂蜜味,實(shí)則不然,蜜處理就是將果肉剝去后,將帶有內果皮的果實(shí)晾干的方法。由于在曬干的過(guò)程中,果核表面的膠狀物水分會(huì )蒸發(fā),因此變得和蜂蜜一樣粘稠,因此得名。以上是關(guān)于這次沖煮所采用這款豆子的基本信息內容,接下來(lái)小編就開(kāi)始做實(shí)驗啦,先跟小編來(lái)了解一下虹吸壺的工作原理吧?!竞缥鼔卦怼?img class="rich_pages" data-ratio="0.8126801152737753" data-s="300,640" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/17/153132941.png" data-type="png" data-w="694" />虹吸壺不僅造型美觀(guān),操作起來(lái)也是一種視覺(jué)享受。虹吸咖啡是最能夠表現出咖啡的風(fēng)味,凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異,口味也會(huì )比較濃郁、醇厚。虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過(guò)壓力差實(shí)現的,首先將下杯水加熱至沸騰,然后插入上壺,使得下壺呈現高壓狀態(tài),由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取,萃取過(guò)程結束后撤掉下壺的火源,使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小,上壺與下壺之間的虹吸左右會(huì )促使咖啡萃取液回流至下杯,如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一個(gè)濕抹布擦拭下壺,這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。這次做兩個(gè)實(shí)驗,先隨小編來(lái)看實(shí)驗一:攪拌一次的吧。參數:90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M(中國標準20號篩網(wǎng)通過(guò)率48%)。手法:下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊,等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉,開(kāi)始十字交叉來(lái)回攪拌4次,讓咖啡粉跟水充分接觸,浸泡1分鐘后移開(kāi)火源,用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度,時(shí)間為1′20″。風(fēng)味:入口回甘很明顯,布霖、李子、柑橘、蔗糖,尾段有發(fā)酵香,茶感,整體上口感比較干凈,偏淡些。攪拌一次,偏淡些,那再攪拌一次是不是就濃郁,風(fēng)味更豐富些呢?趕緊跟小編來(lái)看實(shí)驗二:攪拌兩次。參數:90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M(中國標準20號篩網(wǎng)通過(guò)率48%)。手法:下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊,等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉,開(kāi)始十字交叉來(lái)回攪拌4次,讓咖啡粉跟水充分接觸,50秒再十字交叉來(lái)回攪拌4次后移開(kāi)火源,用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度,時(shí)間為1′24″。風(fēng)味:入口有柑橘、莓果、萊姆、蜜糖、黑巧克力,尾段有杏仁、橙子的酸調,整體上口感比較濃郁,回甘明顯。|總結【薩爾瓦多·烏拉山莊園】這支豆子的兩次虹吸攪拌實(shí)驗對比后,小編覺(jué)得攪拌一次的情況下只是使咖啡粉跟水充分接觸,浸泡1分鐘后移開(kāi)火源,咖啡萃取率較低,所以風(fēng)味更偏向于水果風(fēng)味的酸甜感,整體口感會(huì )略??;而攪拌兩次,萃取出來(lái)的風(fēng)味會(huì )比較均衡,口感相對醇厚,堅果,巧克力風(fēng)味較明顯,整體的風(fēng)味更豐富些。沖煮這一款豆子時(shí)小編覺(jué)得如果你個(gè)人比較偏向于水果風(fēng)味的酸甜感,你可以選擇用攪拌一次的沖煮方式;如果你喜歡比較濃郁、醇厚些,就使用攪拌兩次的沖煮方式喲!
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