歡迎您訪(fǎng)問(wèn)中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁(yè)>看資訊 >展會(huì )>新品推出為何收效甚微?看你是掉進(jìn)了哪個(gè)坑里

新品推出為何收效甚微?看你是掉進(jìn)了哪個(gè)坑里

2022-08-19 11:15:28責任編輯:小W瀏覽數:204

“ 在奶蓋茶并未火爆之時(shí),1位有著(zhù)5年以上的水吧飲品研發(fā)者卻對之嗤之以鼻。他認為奶蓋和奶油頂并無(wú)多大區別,價(jià)格還賣(mài)那么貴,

“ 在奶蓋茶并未火爆之時(shí),1位有著(zhù)5年以上的水吧飲品研發(fā)者卻對之嗤之以鼻。他認為奶蓋和奶油頂并無(wú)多大區別,價(jià)格還賣(mài)那么貴,火爆一時(shí)之后必定會(huì )銷(xiāo)聲匿跡?!?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/19/111528971.png" data-ratio="0.6577181208053692" data-w="596" />
然而,事與愿違,奶蓋不僅沒(méi)有銷(xiāo)聲匿跡,反而成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品。在該事件中出現的研發(fā)者誤判趨勢并非個(gè)案,作為一個(gè)研發(fā)者究竟會(huì )被哪些誤區所誘導呢?

主觀(guān)思維
研發(fā)者最忌諱的是按照自己的口味去評定產(chǎn)品。有些研發(fā)人員在看到別人家新品大賣(mài)之時(shí),做出的反應并非一探究竟,而是根據自己的經(jīng)驗去判定產(chǎn)品的制作流程,并認定自己店內有相類(lèi)似的產(chǎn)品,從而忽略。
有些研發(fā)人員則在品嘗過(guò)后,會(huì )給出許多缺點(diǎn)指正,最后認定這樣的產(chǎn)品毫無(wú)新意,并不適合自己店內銷(xiāo)售。
這種思維并非一無(wú)是處,考慮產(chǎn)品是否適合自己品牌特色,避免跟風(fēng),本身是好的。但如果僅是因為個(gè)人喜好而否定了消費需求,容易失去搶奪市場(chǎng)的先機。
更有研發(fā)人員往往在研發(fā)產(chǎn)品的過(guò)程中,會(huì )考慮到老板曾經(jīng)對他所說(shuō)的希望要什么樣的產(chǎn)品,根據老板的喜好去研發(fā)產(chǎn)品。最后變成老板十分滿(mǎn)意,市場(chǎng)徹底失望的局面。

小眾思維
有些研發(fā)人員很努力,會(huì )不斷的會(huì )和門(mén)店主管、顧客、同行交流,通過(guò)交流中的信息去思考新品的研發(fā)方向。但這些交流信息往往是碎片化的,需要研發(fā)人員通過(guò)根據自身品牌和消費市場(chǎng)的觀(guān)察后經(jīng)過(guò)整理。
比如,當研發(fā)者聽(tīng)顧客或同行說(shuō)某地的榴蓮飲品賣(mài)得相當火,并觀(guān)察市面上榴蓮酥、榴蓮糖也越來(lái)越多,甚至會(huì )有專(zhuān)門(mén)的榴蓮糕點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店,就開(kāi)始著(zhù)手研發(fā)。研發(fā)后的飲品口味也不差,宣傳促銷(xiāo)不遺余力,但收效甚微。
這并非是榴蓮飲品沒(méi)有市場(chǎng),但喜歡的人喜歡到死,不愛(ài)的人永不接觸,總體而言喜歡的人畢竟占少數。

往往那些成功推出這樣小眾飲品的店家,其所在地都是有廣大基礎,比如榴蓮飲品的靈感是來(lái)源于榴蓮班戟這樣的甜品,受眾多在南方市場(chǎng)的高消費者中。
甜品從口味上講濃郁的奶味會(huì )壓制住榴蓮的特有氣息,反而讓產(chǎn)品討喜。
價(jià)格也容易制約這類(lèi)飲品的熱銷(xiāo),比如1杯500ml的榴蓮飲品想要做到類(lèi)似甜品的效果,其原料成本則要高出許多,售價(jià)也會(huì )因此增長(cháng)。如果降低成本來(lái)做,會(huì )達不到香濃的口感。
但一般奶茶店消費多在10元左右,一杯榴蓮飲品則要賣(mài)到15元以上,且味道次于甜品的飲料當然不會(huì )討好大眾消費者。

復雜思維
對于飲品店來(lái)講,精益求精的制作無(wú)可厚非。但如果刻意要求“匠人”精神,往往會(huì )讓門(mén)店運營(yíng)事倍功半。
做飲品研發(fā)需要的是“匠心”,匠心在講究要求快速出品的飲品店中,最好的體現則是將復雜的事情簡(jiǎn)單化。
在沒(méi)有出現萃茶機之前,飲品店想做到一茶一泡,并達到口感標準化其實(shí)是比較難的。所以當時(shí),甚至現在許多飲品店采取的方法是大桶煮茶,需要注意的是控制煮茶的量和使用時(shí)間。當萃茶機出現后,通過(guò)茶包和設備的配合使用,則可快速制作出一杯茶湯。
據了解,曾經(jīng)有1家連鎖品牌為了保證飲品的最佳口感,許多原料都需要經(jīng)過(guò)再加工,并且對于原料儲藏時(shí)間嚴格控制。這種做法如果是在人手足夠,培訓到位的情況下往往收效頗豐。

但一些以單店加盟為主的連鎖不明就里的開(kāi)始效仿,最后出現的結果是加盟商怨聲載道,因為往往店內就3到4人,按總部的要求制作,很多時(shí)候會(huì )出現原料斷檔的問(wèn)題,并且員工流失也大,生意忙時(shí)新手根本就忙不過(guò)來(lái)。讓消費者誤人該店制作水平有限。
有人提出,制作工序多的飲品其口味往往會(huì )有獨特性,而且銷(xiāo)量普遍不錯。但研發(fā)人員需要注意的是這類(lèi)產(chǎn)品占到的比重,如果工序繁雜的飲品過(guò)多,再多的人手也是不夠的,并且要適當簡(jiǎn)化制作程序。
比如:
“ 某咖啡廳的1款精品奶昔所用原料多達8種,其中奶就要用到奶油、全脂牛奶、淡奶,果醬會(huì )用到3種,在產(chǎn)品銷(xiāo)量日益攀升的情況下,研發(fā)人員做出了產(chǎn)品制作的調整:在高峰時(shí)段允許員工提前按比例將奶和果醬分別調和好備用,這樣加上冰塊和薄荷葉,操作中則只需加入4種配料,大大縮短了制作時(shí)間?!?br />
重疊思維
一些飲品店的某款單品熱銷(xiāo)后,研發(fā)者和經(jīng)營(yíng)者往往會(huì )陷入慣性思維,不斷的推出同類(lèi)產(chǎn)品。
比如當芒果汁大獲好評后,研發(fā)人員陸續推出芒果牛奶、芒果冰沙、芒果紅茶、芒果綠茶、多款芒果為主打的復合味果汁,并且一擁而上。
最后,店員要面臨的是不斷的熟悉配方,短時(shí)間內容易混淆。消費者則要面臨的是多重選擇。爆款產(chǎn)品的延伸是很有必要,但切記的是不能雜亂無(wú)序,一般同口味飲品齊上,數量在2-4種之間為宜,并且在宣傳、促銷(xiāo)上要以某款產(chǎn)品為主要突出。

—————END—————
中國飲品快報原創(chuàng )轉載注明出處編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫(xiě)您的加盟意向:

意向地區:

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長(cháng)治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬(wàn)州區張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 『優(yōu)閑狐說(shuō)』:你的茶飲店在進(jìn)貨的過(guò)程中遇到過(guò)什么問(wèn)題?
閱讀下文 >> 暫無(wú)


本文地址:http://www.gatewayvillagesalem.com/news/202208/19/58437.html

轉載本站原創(chuàng )文章請注明來(lái)源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶(hù)發(fā)布信息的真實(shí)性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險,投資需謹慎!

服務(wù)熱線(xiàn):18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號