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這個(gè)夏天，“0糖0脂0卡”的概念火了——不過(guò)是在瓶裝水飲料領(lǐng)域里，和門(mén)店現(xiàn)制茶飲還關(guān)系不大。備受“糖分超標(biāo)”中傷的茶飲業(yè)，和“0糖0脂0卡”的距離有多遠(yuǎn)呢？
作者 | 政雨
今年熱門(mén)概念：0糖0脂0卡“為什么沒(méi)有好喝又不長(zhǎng)胖的飲料呢？”張雨綺在元?dú)馍謴V告里的靈魂提問(wèn)，說(shuō)出了一眾消費(fèi)者的心聲，也讓元?dú)馍制放?年拿下40億估值，還帶火一個(gè)“0糖0脂0卡”的概念。不止元?dú)馍郑煽诳蓸?lè)等飲品品牌，也在過(guò)去兩三年時(shí)間里，密集上線(xiàn)主打無(wú)糖低脂高營(yíng)養(yǎng)概念的產(chǎn)品。這個(gè)趨勢(shì)還在向多領(lǐng)域延伸：萬(wàn)年不變的養(yǎng)樂(lè)多推出藍(lán)瓶低糖產(chǎn)品，據(jù)介紹含糖量減少70%；
喜小茶上架的瓶裝飲料，官方研發(fā)靈感也來(lái)自“0糖0脂0卡”概念；
專(zhuān)注零卡糖生產(chǎn)的愛(ài)樂(lè)甜，主打“無(wú)糖零卡生活”理念，據(jù)了解其產(chǎn)品在天貓零卡糖品牌里銷(xiāo)量排名靠前。
愛(ài)樂(lè)甜旗艦店“0糖0脂0卡”，為什么這么有殺傷力？中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，在健康化的潮流之下，中國(guó)80%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注食品飲料的成分，特別是飲料當(dāng)中的糖分占比。根據(jù)好奇心日?qǐng)?bào)做的用戶(hù)調(diào)查“買(mǎi)飲料時(shí)，哪些標(biāo)簽?zāi)芪恪保?5.5%的參與者認(rèn)為“無(wú)糖”更吸引自己，僅次于占比19.7%的季節(jié)限定款。健康需求下，讓消費(fèi)者不得不考慮減少對(duì)糖分的直接攝取量。此時(shí)，“0糖0脂0卡”就好比是告訴想吃甜還想瘦、要健康的消費(fèi)者：“吃我，不胖”，滿(mǎn)足吃吃喝喝的同時(shí)，緩解對(duì)糖分?jǐn)z入過(guò)多的擔(dān)憂(yōu)。躺著就能減肥的方法誰(shuí)不想試試呢？拿“熱量”話(huà)題撩撥消費(fèi)者癢點(diǎn)，總是精準(zhǔn)又到位。但同樣作為飲品，元?dú)馍质降某晒?，茶飲店老板只有羨慕的份兒。
被“糖分超標(biāo)”中傷的茶飲業(yè)“0糖0脂0卡”，對(duì)茶飲店并不友好。長(zhǎng)久以來(lái)，在“糖分”這個(gè)話(huà)題面前，茶飲店基本沒(méi)有“發(fā)言權(quán)”。糖加少了、不標(biāo)準(zhǔn)了，消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品難喝、不買(mǎi)賬；而甜度足夠、口味好喝了，但含糖量又可能要超標(biāo)。以“奶茶 糖分”為關(guān)鍵詞搜索，“一杯奶茶含糖量驚人”的標(biāo)題頻頻出現(xiàn)，“95后小伙/姑娘喝奶茶喝出糖尿病、喝進(jìn)ICU”的新聞更是令人恐慌。雖說(shuō)“脫離劑量談毒性都是耍流氓”，但大部分時(shí)候，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，“不是消費(fèi)者貪杯的錯(cuò)，都是茶飲不健康的鍋”。茶飲店也想過(guò)對(duì)策，比如提出7分糖、5分糖、半糖、少少糖選項(xiàng)，消費(fèi)者可以自己選擇糖分的量。甚至很多品牌在無(wú)糖那一欄里，小心翼翼地寫(xiě)上“不額外添加糖”的字眼，以盡量做到科學(xué)又溫馨的提示。
盡量做到科學(xué)又溫馨的提示但這并不能從根本上改變消費(fèi)者對(duì)一杯茶飲產(chǎn)品的“高糖”印象。茶飲業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)提升：用好的茶葉替代茶粉末，用新鮮水果代替果味調(diào)和劑，甚至牛奶也有了更多選擇方案，朝著健康化的理念邁進(jìn)。唯獨(dú)在糖分上，還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)大眾化可接受的替代方式。有經(jīng)驗(yàn)的茶飲研發(fā)從業(yè)者都知道，糖雖然稱(chēng)不上是一杯茶飲產(chǎn)品的靈魂所在，但其對(duì)口味調(diào)和起著最關(guān)鍵的作用。那在糖分問(wèn)題上，就沒(méi)有好的解決方案了嗎？
減糖不減快樂(lè)，奶茶女孩的“救星”來(lái)了？實(shí)際上，在兩年前，喜茶奈雪等品牌已經(jīng)在產(chǎn)品里進(jìn)行過(guò)甜菊糖的使用，用熱量更低的低卡零卡糖，幫助消費(fèi)者減少糖分的攝取?，F(xiàn)在在一些門(mén)店，這樣的選擇依舊存在，消費(fèi)者可以加1元換成甜菊糖。但有茶飲從業(yè)者告訴我，研發(fā)人員對(duì)復(fù)合糖漿在茶飲里的口感表達(dá)并不滿(mǎn)意，喝多了有怪味、后味苦的問(wèn)題出現(xiàn)。茶飲行業(yè)需要尋找更多的減少糖分使用的解決方案。愛(ài)樂(lè)甜研發(fā)總監(jiān)馮憲民提供了3個(gè)思路：1、使用代糖，減少“添加糖”茶飲店使用的糖漿一般分為2種：- 果葡糖漿：起甜快、收甜快，更適合冷飲制作；蔗糖糖漿：甜感飽滿(mǎn)度好，中后段甜感醇厚，物料平衡性好，通用性強(qiáng)，門(mén)店使用的也更多。了解茶飲店的用糖需求后，依舊可以用零卡糖產(chǎn)品替代糖漿的思路，減少糖分?jǐn)z取，但要對(duì)口感做升級(jí)。
愛(ài)樂(lè)甜糖漿（飲料濃漿）通過(guò)科學(xué)配比，零糖零卡零負(fù)擔(dān)，模擬常用糖漿甜味曲線(xiàn)，滿(mǎn)足前、中、后甜不同甜味特征需求，口感較單一代糖協(xié)調(diào)、舒適。據(jù)了解，結(jié)合門(mén)店實(shí)際應(yīng)用需求，愛(ài)樂(lè)甜還可以通過(guò)方案定制化研究，用零卡糖糖漿做出更多滿(mǎn)足門(mén)店需求的口味。
2、減少其他食材里的糖比如，使用乳糖含量低的牛奶產(chǎn)品，由于乳糖含量低，如果在茶飲里使用，可以幫助減少糖分總量。
3、調(diào)和創(chuàng)新風(fēng)味，平衡糖量與甜感產(chǎn)品風(fēng)味的創(chuàng)新和混搭，也可以幫助調(diào)和口感。比如，進(jìn)行甜咸搭配的產(chǎn)品，咸味能增甜感，起到減少糖使用的目的。再比如其他創(chuàng)新風(fēng)味的應(yīng)用，如濃烈風(fēng)味、植物風(fēng)味等?？傊?，通過(guò)科學(xué)的調(diào)配方式，減糖不減甜，把“奶茶女孩”的快樂(lè)保持下去。
代糖還在被觀望，但趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)隨著“0糖0脂0卡”的流行，對(duì)于這一理念是否健康的質(zhì)疑也開(kāi)始出現(xiàn)：代糖產(chǎn)品真的如想象中低熱量又健康嗎？來(lái)自專(zhuān)業(yè)醫(yī)學(xué)平臺(tái)丁香醫(yī)生的態(tài)度：代糖的確可以減少熱量攝入、有利于血糖控制，作為日常食物的調(diào)劑是沒(méi)有問(wèn)題的，但不要因?yàn)樗头湃巫约吼B(yǎng)成嗜甜的習(xí)慣。也就是說(shuō)，對(duì)于零卡糖類(lèi)產(chǎn)品，合理攝入，不必多慮。據(jù)了解，愛(ài)樂(lè)甜品牌也得到丁香醫(yī)生的認(rèn)可。丁香醫(yī)生評(píng)定：合理使用愛(ài)樂(lè)甜，有助于減少生活中不必要的熱量攝入。
愛(ài)樂(lè)甜x丁香醫(yī)生換糖活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)從發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者追求飲食健康屬性的需求不可逆轉(zhuǎn)、零卡糖的發(fā)展趨勢(shì)難以改變。但對(duì)于消費(fèi)者而言，改變認(rèn)知、接受新觀念是需要時(shí)間以及行業(yè)、政府共同推動(dòng)的。而在日本、歐美國(guó)家，代糖、無(wú)糖產(chǎn)品的流行已經(jīng)在進(jìn)行。據(jù)愛(ài)樂(lè)甜品牌母公司-金禾實(shí)業(yè)董事長(zhǎng)楊樂(lè)介紹，2010年前后，在國(guó)外朋友的家里、超市便利店里，零卡糖類(lèi)產(chǎn)品就十分常見(jiàn)。而直到目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，普通的商超渠道還很難看到零卡糖類(lèi)產(chǎn)品。
國(guó)外超市零卡糖類(lèi)產(chǎn)品早就十分常見(jiàn)在日本，代表健康的茶飲料市場(chǎng)就十分活躍。其飲料巨頭伊藤園在2017年財(cái)報(bào)中指出，茶飲料當(dāng)時(shí)的份額超過(guò)9390億日元（約合610億元人民幣）。對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，從糖直接跳到對(duì)無(wú)糖的接受，跨越門(mén)檻過(guò)高，零卡糖會(huì)作為一個(gè)緩沖劑，逐步完成這個(gè)接受的過(guò)渡時(shí)期。而交給品牌的任務(wù)，正如愛(ài)樂(lè)甜在進(jìn)行的，一邊專(zhuān)注技術(shù)開(kāi)發(fā)，基于不同應(yīng)用場(chǎng)景、口感和概念，為行業(yè)提供健康的甜味解決方案；一邊進(jìn)行消費(fèi)者教育，引導(dǎo)健康甜味的普及應(yīng)用。“現(xiàn)在我們?cè)诳紤]的是，如何把代糖概念品牌化，做更深度的教育和普及，讓消費(fèi)者看到就知道是好的東西，而不是做健康上的懷疑。用品牌的價(jià)值為健康代言，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)零糖零卡的認(rèn)知，是品牌目前需要做的。”楊樂(lè)表示。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)特別策劃。
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