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《中國茶飲 秋冬新品聯(lián)播》第七集 云盛咖啡 款秋冬新品

2022-08-29 11:24:31責任編輯:小W瀏覽數:587

云南云盛咖啡成立于2006年,是云南省極具規模的飲品服務(wù)供應體系。集品牌運營(yíng)、品牌企劃、管理培訓、物流配送、生產(chǎn)研發(fā)等為一體


云南云盛咖啡成立于2006年,是云南省極具規模的飲品服務(wù)供應體系。集品牌運營(yíng)、品牌企劃、管理培訓、物流配送、生產(chǎn)研發(fā)等為一體的綜合性飲品服務(wù)企業(yè)。
今天我們展示該公司所研發(fā)的三款秋冬新品。

桃桃酸奶酪酪(700ml)產(chǎn)品配方:


1.新鮮水蜜桃50g

2.新仙尼黃桃果泥60g

3.好藝元素水蜜桃果醬25g

4.好藝元素果糖30g

5.四季春茶湯200ml

6.酸奶100g

7.水蜜桃果凍50g

8.冰塊200g
操作流程(SOP):1.先制作水蜜桃果凍。
首先,不銹鋼容器中加入100g白砂糖、熱水,手動(dòng)打蛋器攪勻后,加入200g好藝元素水蜜桃果醬、20ml冷凍火龍果汁,攪勻;
然后,1700ml熱水,用電磁爐中火(蒸煮1300w-1600w),邊煮邊攪,煮沸后改小火(蒸煮800w),倒入16g冰粉粉,邊煮邊攪計時(shí)2分鐘后關(guān)火,用濾網(wǎng)過(guò)濾后,刮去泡沫至冷卻成型即可。
2.再制作四季春茶湯。
比例:茶葉1g:熱水30ml:冰塊23g
做法:用3000ml(100度)的熱水沖泡100g茶葉不加蓋泡8分鐘,時(shí)間到把茶用濾布濾到裝有2300g冰塊的茶桶里拉茶10次后撈去上面沫子,放入茶桶中備用。
3.在700ml出品杯中加入新鮮水蜜桃、水蜜桃果凍。
4.沙冰機中加入黃桃果泥、水蜜桃果醬、果糖30g、四季春茶湯、酸奶、冰塊攪拌后倒入出品杯即可。
原料成本計算:::
新鮮水蜜桃50g 時(shí)價(jià)新仙尼黃桃果泥60g 1.2元好藝元素水蜜桃果醬25g 0.6元好藝元素果糖30g 0.17元四季春茶湯200ml 0.4元酸奶100g 1元水蜜桃果凍50g 0.17元冰塊200g
單杯原料成本 3.58元
產(chǎn)品的口感說(shuō)明
黃桃果醬,新鮮水蜜桃,是這款時(shí)令新鮮飲品的主心骨,四季春茶湯提升風(fēng)味覺(jué)層次,增加茶感,水蜜桃凍是脆中帶軟好吸,添上冰鎮的新鮮厚酸奶,讓整杯飲品醇厚中不失清爽。

看視頻,學(xué)操作

蜂蜜紫薯小元寶(500ml)產(chǎn)品配方:


1.冷凍紫薯50g

2.愛(ài)護牌咖啡奶40ml

3.黑白淡奶30ml

4.航帆龍眼蜜10ml

5.好藝元素果糖15g

6.百思味珍珠芋圓50g
操作流程(SOP):1.出品杯中加入50g芋圓。
2.在500ml出品杯中加入冷凍紫薯,用50ml熱水攪勻。
3.雪克杯中加入淡奶、咖啡奶、龍眼蜜、果糖、熱水,攪拌均勻后出杯即可。
原料成本計算:::
冷凍紫薯50g 1.5元愛(ài)護牌咖啡奶40ml 1.52元黑白淡奶30ml 0.75元航帆龍眼蜜10ml 0.13元好藝元素果糖15g 0.1元百思味珍珠芋圓50g 0.24元
單杯原料成本 4.23元
產(chǎn)品的口感說(shuō)明
該產(chǎn)品用到了新鮮的冷凍紫薯泥,讓顧客感受到新鮮健康的飲品。
愛(ài)護牌咖啡奶和黑白淡奶提升該產(chǎn)品的奶香和醇厚,對整個(gè)風(fēng)味進(jìn)行了修補,最大程度保了該產(chǎn)品證產(chǎn)品的風(fēng)味穩定。珍珠芋圓和龍蜜蜂蜜,增加飲品口感。

看視頻,學(xué)操作

黑糖芋泥牛乳茶產(chǎn)品配方:


1.天聰芋頭罐頭60g

2.黑白淡奶30ml

3.金統乳脂奶油40ml

4.好藝元素果糖10g

5.好藝元素黑糖糖漿15ml

6.青采魚(yú)池茶湯150ml

7.酸奶紫米露專(zhuān)用紫米60g
操作流程(SOP):1.先制作青采魚(yú)池茶湯。
比例:茶葉1g:熱水40ml
做法:用4000ml(100度)的熱水沖泡100g茶葉加蓋悶11分鐘,時(shí)間到把茶用濾布濾到茶桶中備用。
2.然后在出品杯中加入60g紫米露。
3.雪克杯中加入芋泥、淡奶、奶油、渦陽(yáng)、黑糖、茶湯、熱水攪勻倒入出品杯。
(注意事項該產(chǎn)品屬于熱飲,溫度保持在75℃左右,如茶湯溫度較低時(shí)使用蒸汽加熱)
原料成本計算:::
天聰芋頭罐頭60g 1.55元黑白淡奶30ml 0.75元金統乳脂奶油40ml 0.88元好藝元素果糖10g 0.05元好藝元素黑糖糖漿15ml 0.39元青采魚(yú)池茶湯150ml 0.36元酸奶紫米露專(zhuān)用紫米60g 0.45元
單杯原料成本 4.43元
產(chǎn)品的口感說(shuō)明
與傳統的臺式奶茶相比,該產(chǎn)品中所用到了立高的金統乳脂奶油,和荷蘭皇家菲仕蘭的黑白淡奶賦予了該產(chǎn)品厚重的口感和天然的奶香味,比傳統的奶茶健康更容易讓顧客接受。
而在加入好藝元素黑糖和大葉種紅茶后使整杯口感變醇香,加入天聰的荔浦芋頭對產(chǎn)品的風(fēng)味修補,最大程度的保證了產(chǎn)品的豐富口感。

看視頻,學(xué)操作


三款產(chǎn)品特點(diǎn)及售賣(mài)建議
三款產(chǎn)品的主體為甜品型飲品,包括酸奶、芋泥、紫薯、芋圓、紫米等原料的應用。與符合當下在消費群體中具有超高接受度的“有吃有喝”的飲品觀(guān)念。
建議售價(jià):成本上,三款產(chǎn)品在3.5元-4.5元之間,屬于中價(jià)位型產(chǎn)品價(jià)格。如果是校園店。街邊店售價(jià)建議在12-15元之間。商場(chǎng)店可在15-20元之間。

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