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云南云盛咖啡成立于2006年，是云南省極具規(guī)模的飲品服務(wù)供應(yīng)體系。集品牌運(yùn)營(yíng)、品牌企劃、管理培訓(xùn)、物流配送、生產(chǎn)研發(fā)等為一體的綜合性飲品服務(wù)企業(yè)。
今天我們展示該公司所研發(fā)的三款秋冬新品。
桃桃酸奶酪酪（700ml）
產(chǎn)品配方：1.新鮮水蜜桃50g
2.新仙尼黃桃果泥60g
3.好藝元素水蜜桃果醬25g
4.好藝元素果糖30g
5.四季春茶湯200ml
6.酸奶100g
7.水蜜桃果凍50g
8.冰塊200g
操作流程(SOP)：1.先制作水蜜桃果凍。
首先，不銹鋼容器中加入100g白砂糖、熱水，手動(dòng)打蛋器攪勻后，加入200g好藝元素水蜜桃果醬、20ml冷凍火龍果汁，攪勻；
然后，1700ml熱水，用電磁爐中火（蒸煮1300w-1600w），邊煮邊攪，煮沸后改小火（蒸煮800w），倒入16g冰粉粉，邊煮邊攪計(jì)時(shí)2分鐘后關(guān)火，用濾網(wǎng)過濾后，刮去泡沫至冷卻成型即可。
2.再制作四季春茶湯。
比例：茶葉1g：熱水30ml：冰塊23g
做法：用3000ml（100度）的熱水沖泡100g茶葉不加蓋泡8分鐘，時(shí)間到把茶用濾布濾到裝有2300g冰塊的茶桶里拉茶10次后撈去上面沫子，放入茶桶中備用。
3.在700ml出品杯中加入新鮮水蜜桃、水蜜桃果凍。
4.沙冰機(jī)中加入黃桃果泥、水蜜桃果醬、果糖30g、四季春茶湯、酸奶、冰塊攪拌后倒入出品杯即可。
原料成本計(jì)算：:：
新鮮水蜜桃50g 時(shí)價(jià)新仙尼黃桃果泥60g 1.2元好藝元素水蜜桃果醬25g 0.6元好藝元素果糖30g 0.17元四季春茶湯200ml 0.4元酸奶100g 1元水蜜桃果凍50g 0.17元冰塊200g
單杯原料成本 3.58元
產(chǎn)品的口感說明
黃桃果醬，新鮮水蜜桃，是這款時(shí)令新鮮飲品的主心骨，四季春茶湯提升風(fēng)味覺層次，增加茶感，水蜜桃凍是脆中帶軟好吸，添上冰鎮(zhèn)的新鮮厚酸奶，讓整杯飲品醇厚中不失清爽。
看視頻，學(xué)操作
蜂蜜紫薯小元寶（500ml）
產(chǎn)品配方：1.冷凍紫薯50g
2.愛護(hù)牌咖啡奶40ml
3.黑白淡奶30ml
4.航帆龍眼蜜10ml
5.好藝元素果糖15g
6.百思味珍珠芋圓50g
操作流程(SOP)：1.出品杯中加入50g芋圓。
2.在500ml出品杯中加入冷凍紫薯，用50ml熱水?dāng)噭颉?br />3.雪克杯中加入淡奶、咖啡奶、龍眼蜜、果糖、熱水，攪拌均勻后出杯即可。
原料成本計(jì)算：:：
冷凍紫薯50g 1.5元愛護(hù)牌咖啡奶40ml 1.52元黑白淡奶30ml 0.75元航帆龍眼蜜10ml 0.13元好藝元素果糖15g 0.1元百思味珍珠芋圓50g 0.24元
單杯原料成本 4.23元
產(chǎn)品的口感說明
該產(chǎn)品用到了新鮮的冷凍紫薯泥，讓顧客感受到新鮮健康的飲品。
愛護(hù)牌咖啡奶和黑白淡奶提升該產(chǎn)品的奶香和醇厚，對(duì)整個(gè)風(fēng)味進(jìn)行了修補(bǔ)，最大程度保了該產(chǎn)品證產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定。珍珠芋圓和龍蜜蜂蜜，增加飲品口感。
看視頻，學(xué)操作
黑糖芋泥牛乳茶
產(chǎn)品配方：1.天聰芋頭罐頭60g
2.黑白淡奶30ml
3.金統(tǒng)乳脂奶油40ml
4.好藝元素果糖10g
5.好藝元素黑糖糖漿15ml
6.青采魚池茶湯150ml
7.酸奶紫米露專用紫米60g
操作流程(SOP)：1.先制作青采魚池茶湯。
比例：茶葉1g：熱水40ml
做法：用4000ml（100度）的熱水沖泡100g茶葉加蓋悶11分鐘，時(shí)間到把茶用濾布濾到茶桶中備用。
2.然后在出品杯中加入60g紫米露。
3.雪克杯中加入芋泥、淡奶、奶油、渦陽、黑糖、茶湯、熱水?dāng)噭虻谷氤銎繁?br />（注意事項(xiàng)該產(chǎn)品屬于熱飲，溫度保持在75℃左右，如茶湯溫度較低時(shí)使用蒸汽加熱）
原料成本計(jì)算：:：
天聰芋頭罐頭60g 1.55元黑白淡奶30ml 0.75元金統(tǒng)乳脂奶油40ml 0.88元好藝元素果糖10g 0.05元好藝元素黑糖糖漿15ml 0.39元青采魚池茶湯150ml 0.36元酸奶紫米露專用紫米60g 0.45元
單杯原料成本 4.43元
產(chǎn)品的口感說明
與傳統(tǒng)的臺(tái)式奶茶相比，該產(chǎn)品中所用到了立高的金統(tǒng)乳脂奶油，和荷蘭皇家菲仕蘭的黑白淡奶賦予了該產(chǎn)品厚重的口感和天然的奶香味，比傳統(tǒng)的奶茶健康更容易讓顧客接受。
而在加入好藝元素黑糖和大葉種紅茶后使整杯口感變醇香，加入天聰?shù)睦笃钟箢^對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味修補(bǔ)，最大程度的保證了產(chǎn)品的豐富口感。
看視頻，學(xué)操作
三款產(chǎn)品特點(diǎn)及售賣建議
三款產(chǎn)品的主體為甜品型飲品，包括酸奶、芋泥、紫薯、芋圓、紫米等原料的應(yīng)用。與符合當(dāng)下在消費(fèi)群體中具有超高接受度的“有吃有喝”的飲品觀念。
建議售價(jià)：成本上，三款產(chǎn)品在3.5元-4.5元之間，屬于中價(jià)位型產(chǎn)品價(jià)格。如果是校園店。街邊店售價(jià)建議在12-15元之間。商場(chǎng)店可在15-20元之間。
