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咱們一起努力，讓喝咖啡這件事變成溫暖的，充滿期待的，幸福的。——衛(wèi)少陽專訪有感我一開始知道這位男神，他的形象是這樣的
或者是這樣的
不管怎么樣看，都是一個很厲害但是一直都很溫柔的微笑著的男神。而當我遇見他的時候，親眼看到男神笑臉的時候，才真正感受到了這張笑臉的感染力，笑起來很溫暖，很窩心。我首先是來到衛(wèi)老師的店里，路癡的我，繞了好久才終于找到，首先是被吧臺上的設備所吸引，還有就是文藝清新的韓風。
從業(yè)之路：從中韓對外漢語老師到專職咖啡人這樣清新的氣息是有原因的，這家小店選址就在南開區(qū)的陽光一百，一個著名的韓國歐巴聚集區(qū)。還有一個更重要的原因，就是我們即將出場的這位男神曾經也是一位中韓對外漢語的講師，還創(chuàng)辦了三家漢語培訓學院并擔任院長，這樣的經歷，讓衛(wèi)老師能夠對課堂內容進行精準的把握和表達，從而幫助學習者，而且衛(wèi)老師迄今仍然保留有人民教師的優(yōu)良傳統(tǒng)，課件隨時跟進，基本上，每次講課都會對之前的內容進行相應的修改和提升。
2007年~2014年這七年，衛(wèi)老師主要從事的就是對外漢語的教學工作，有一次周末上完課感覺很疲憊，就到附近的咖啡館（天津）點了杯咖啡喝，被這杯咖啡的魅力所傾倒，也就萌生了選擇咖啡行業(yè)另外創(chuàng)業(yè)的想法。當初想的也比較輕松，但是當踏上咖啡這條“不歸路”之后，才漸漸發(fā)現(xiàn)，咖啡行業(yè)的行走之路，并非當初預想的那樣簡單和容易。經過一年半的探索和努力，衛(wèi)老師決定專職從事咖啡行業(yè)，停止了對外漢語的授課，開始把全部的精力和時間投入到momo咖啡的營運工作。2013年年底，到韓國進行學習以及專業(yè)的提升，并獲得SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會）認證考官訓練官資格。
能力越大，責任越大衛(wèi)老師一直在強調的是，咖啡人的想法和態(tài)度很重要，首先，你要想知道自己想要的和喜歡的。這位男神就是這樣，男神的東西就是要跟別人的不一樣。怎么不一樣呢，要跟別人有明顯的差別，才會有不一樣的價值。迄今為止，衛(wèi)老師一直堅持天津地區(qū)的一對一授課形式，除了是要對學習者的一種責任，也是對當今咖啡行業(yè)發(fā)展的責任。我一直說，衛(wèi)老師是擁有強烈責任感的人民教師，原因也在這里，他追求更專業(yè)更好的東西，他一直想要為咖啡行業(yè)的做點什么（當然他做了不止一點點）。
從開始接觸咖啡，到成為咖啡熱捧的男神，衛(wèi)老師一直自稱是咖啡愛好者，見到這樣優(yōu)秀的愛好者，我也只能表示膜拜，經歷過的那些故事和坎坷，都是他光環(huán)閃耀下的那一枚枚勛章。他也從開店顧忌生存，到現(xiàn)在努力推廣。他從來都知道，你談夢想總要有點底氣。你要有基礎了之后，再去談怎么提升。男神金句：我也是在用大眾咖啡支持我的咖啡夢想。而現(xiàn)在，一如大家所知，衛(wèi)老師擁有自己的小店和烘焙教室。從每天考慮怎么生存，到每天思索如何生活，這讓衛(wèi)老師開始覺得，自己總要為咖啡推廣負起應有的責任。從看透咖啡消費并非剛需，到開始引導大眾消費。給所有的人一個愛上咖啡的機會，你是個愛喝黑咖啡的重口味，我就把你愛喝的美式和espresso做到半價；你是個愛喝加奶加糖加果醬的普通人，我就把你愛喝的其他咖啡做到半價；你是個不愛喝咖啡的文藝小清新，沒關系，我把店里其他的飲品也做成半價，讓你先愛上咖啡館，沒準哪天，你也想嘗嘗咖啡，你也會愛上咖啡。
面對越來越商業(yè)化的“暴利驅使下的”咖啡行業(yè)，衛(wèi)老師給出的回答是，他在努力，首先讓大家認識咖啡，接觸咖啡，想知道大眾的反應是什么，是真的接受它，還是他真的不那么符合國人的口味。從受眾出發(fā)，先做出他們喜歡的，可以接受的東西，然后再慢慢引導他們，是不是，這樣的也可以試一下，那樣的也可以試一下~~（我說男神就像超級英雄一樣的情結，能力越大，責任越大。男神還不承認╮(╯_╰)╭）找到自己最喜歡的那杯咖啡自從精品咖啡進入咖啡市場，大部分人，甚至可以說，所有的咖啡人都在追求精品咖啡。衛(wèi)老師一直強調的是身為咖啡人，自己的感受是什么樣的最重要。咖啡，排除掉烘焙的瑕疵和沖泡時的技術問題引起的風味原因，你所喝到的那些味道，哪一種是你所喜歡的，不一定就是那種廣泛被人認可的那一種，你要自己喝的痛快，要忠于自己的感受。沒準他們都說的那個精品咖啡里淺烘焙所保留的讓人愉悅的酸，我就是不喜歡，那我就是很喜歡重烘焙的味道，我就是喜歡讓人絕望的甘苦味，那就乖乖聽自己的，去買重烘焙的豆子，去喝重口味的咖啡。不要被當下流行的趨勢，左右自己的感覺。但這并不是說要你就固守城池，我們只是忠于自己的感覺，要自己的喜好不被大眾的流行趨勢和面子之類的外在附加值所累。
讓喝咖啡這件事變成溫暖的，充滿期待的，幸福的。而不是說，我今天要去喝你們都說好的咖啡，喝的時候還在吐槽怎么大家的口味都這么讓人不能接受，是大家都在忍么？們不需要忍，我們只要去喝自己想要喝的那款咖啡就好啦~~（這里要插播一個小觀點，借著男神的光芒閃亮一下：有很多咖啡師甚至有好多顧客覺得，美式就是不加奶不加糖才好喝，對于來店里喝espresso的顧客態(tài)度都會好兩個等級，可是我覺得，要包容所有人的所有愛好，就像衛(wèi)老師說的，給所有人一個愛上咖啡的機會，他一開始喝摩卡還要多加奶油，沒準哪天他想試試拿鐵，就愛上了，他一直喝拿鐵，沒準哪天試試美式就愛上了呢，咖啡師所要做的就是，做好每一杯的出品等你來喝）
口感矯正很重要！當跟衛(wèi)老師談論到當今咖啡行業(yè)的形式的時候，老師感慨，當今綜合性人才十分匱乏。所謂綜合性人才，就是感官跟烘焙的理論知識和實際經驗都擁有的復合型咖啡師。首先，很感謝拉花這件事，能讓越來越多的人愛上咖啡，甚至走進咖啡行業(yè)，更甚至，走進咖啡拉花行業(yè)的頂端。但是，期待大家看到咖啡其實除了拉花還有很多有魅力的地方，從它生長的過程，到它的處理方式，再到無論沖泡還是萃取，擁有各種證件光環(huán)的人們，期待你們也切實的去沖泡咖啡，走進吧臺，無論感官還是烘焙，都需要豐富的吧臺經驗，來為你提供選擇，你是想要保留怎樣的風味，或者單純搭配牛奶抑或你想把這款咖啡跟什么放在一起創(chuàng)意，需要不斷探索和努力，不斷進行試驗和積累經驗。這些你都努力做到的同時，還需要注意一件漸漸被大家忽略的事情，就是口感矯正，這需要一個長期喝咖啡的人，對你進行一個系統(tǒng)指導，也算是一個很有用的幫助。不要求對風味輪的每一味千挑萬揀，但最起碼，要能夠矯正你對瑕疵味，萃取不足和萃取過度的認知。
衛(wèi)老師也是從去年（15年）底才開始正視并逐漸重視起這件事情，而現(xiàn)在恰恰是這一觀念缺失的時刻，包括很多開店的咖啡人，初中級考過了，Q也考過了，店面裝修特別好，氣氛特懷舊，或者特別文藝小清新，再或者特別自由散漫，總之，店里環(huán)境特別棒，一進屋就有一種咖啡館的感覺，并不是說這不好，這恰恰是在做“給所有人一個愛上咖啡的機會”的那一步，但是，當你烘焙有問題，萃取沖泡有問題，那么，這家咖啡館的意義呢，在你這家夢想的咖啡館中，你是不是也出現(xiàn)了一點瑕疵，為什么要讓自己的夢想出現(xiàn)那么不和諧的一幕，出現(xiàn)那么不完美的呈現(xiàn)。也正是基于這一點，衛(wèi)老師開始呼吁大家重視口感矯正，這件事情，基于對咖啡品質有要求，我們在追求咖啡品質的時候，不能盲目，一味前行而忘記了忽略了對口感的矯正，那么，我們出品的咖啡，也就在一定程度上，有不完美的呈現(xiàn)，有風味上的瑕疵。若是為此，我們失去了剛剛想要嘗試一下咖啡味道的一位顧客，那么是不是以后，我們會失去更多熱愛咖啡的人。這聽上去或許有些嚴重，但這也正是我們每一位熱愛咖啡的人需要認真考慮并且可以從自己為咖啡的推廣所做的力所能及的事情。
最后還得提下，這位謙虛又優(yōu)秀的男神，是拿鐵藝術家咖啡研究社（Latte Artist）的聯(lián)合創(chuàng)始人。另外兩位男神都是拉花高人（LeeO 和 全永斌），而衛(wèi)老師主要負責沖泡和烘焙的研究以及推廣。拿鐵藝術家研究社的確以拉花見長，可是，在“能力越大，責任越大”的理論下，這些藝術家們也在全面發(fā)展，在拉花藝術不斷創(chuàng)新的同時，對咖啡烘焙和沖泡萃取也同時加以重視，也倡導大家，愛拉花，愛烘焙，愛萃取，愛咖啡的每一面……— — — — end — — — —
每個咖啡人都有故事，每個夢想的實現(xiàn)，背后都是努力和堅持。
