歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >烘焙培訓(xùn)>這么美的抹茶酥,一起來試試吧~

這么美的抹茶酥,一起來試試吧~

2022-11-07 11:49:10責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):997

層次分明的抹茶酥,看上去很漂亮。最近發(fā)了不少中式酥皮點心的食譜,都是小包酥的方法,這次不一樣哦,用的是大包酥。另外,也詳

層次分明的抹茶酥,看上去很漂亮。最近發(fā)了不少中式酥皮點心的食譜,都是小包酥的方法,這次不一樣哦,用的是大包酥。另外,也詳細(xì)介紹了和抹茶酥特別搭的抹茶餡制作方法。我們會用到小顆的白蕓豆,松軟香甜很美味。另外,一會兒(晚上7點)我會開直播做這款抹茶酥,想看的同學(xué)預(yù)約起來哈。抹茶酥(12個)配料:水油皮:中筋面粉150克,細(xì)砂糖20克,黃油30克(或豬油30克),水90克油酥:中筋面粉120克,抹茶粉5克,黃油90克(或豬油75克)抹茶餡:小白蕓豆100克,細(xì)砂糖120克,黃油(或玉米油)40克,抹茶粉7克另準(zhǔn)備生咸蛋黃12個制作過程首先制作水油皮。在廚師機(jī)的攪拌盆里倒入面粉、糖、黃油和水(黃油提前加熱熔化成液態(tài))。圖中為君焙L1廚師機(jī),用6檔攪拌9分鐘即可。這是一個非常非常軟的面團(tuán),揉好的面團(tuán)會呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的質(zhì)地,輕輕抻開能形成薄膜。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。如果沒有廚師機(jī),可以用手揉,需要多揉一會兒。一開始面團(tuán)會很黏,盡量不要加面粉,避免面團(tuán)變得太硬。接著制作油酥。攪拌盆里倒入面粉、抹茶粉。然后倒入融化成液態(tài)的黃油。充分揉透成為面團(tuán)。這個面團(tuán)手揉就可以了。這樣我們得到了一白一綠兩個面團(tuán)。臺面上和手上都抹一點玉米油防粘。將水油皮面團(tuán)壓扁,將油酥面團(tuán)放在上面,包起來。然后將面團(tuán)放在臺面上,壓扁并搟開,成為長方形。將長方形兩頭的白邊裁掉(這樣可以避免成品里有太厚的白邊)。然后從裁掉白邊的一側(cè)卷起來,一直卷到頭。卷好的面團(tuán)用手掌壓扁,然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右(如果面團(tuán)仍然很軟不回縮,則可以不用松弛繼續(xù)往下?lián){)。再次壓扁搟開成為長方形。然后繼續(xù)將兩側(cè)的白邊裁掉。從裁掉白邊的一側(cè)往另一側(cè)卷。完全卷起來就好了。卷好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右。松弛好的面團(tuán),先將兩頭不平整的部分切掉。然后均勻切成12小截。切的時候刀要快速前后來回拉,不要直直地往下切(會壓扁面團(tuán)導(dǎo)致截面不清晰)。切完可以看到截面有非常清晰的層次。取一個小面團(tuán)在手心壓扁(或者在臺面上壓扁用搟面杖稍稍搟開)。然后將包了咸蛋黃的抹茶餡放在面團(tuán)中心(抹茶餡做法見后)。將面團(tuán)往上推,直到將抹茶餡完全包起來。這樣抹茶酥就包好了。將抹茶酥收口朝下擺在烤盤里,準(zhǔn)備烘烤。烤箱預(yù)熱至上下火170℃,將烤盤放入烤箱中層靠下的位置。烘烤30-35分鐘,直到酥皮層次完全舒展開,就可以出爐了。出爐以后的抹茶酥冷卻后就可以吃了!抹茶餡的制作方法我們用上面圖片里左邊那樣的小白蕓豆。洗凈以后,放入君焙破壁機(jī),再加入350-400克水。用“五谷豆?jié){”程序,運(yùn)行一遍后,就得到非常細(xì)膩的白蕓豆泥了(破壁機(jī)會自動進(jìn)行加熱、煮沸、攪打等操作,白蕓豆不需要提前浸泡,也不需要去皮)。如果用的是特別大那種白蕓豆,要提前浸泡一晚,去皮后再操作。小白蕓豆更省事兒哈。如果沒有破壁機(jī),可以用高壓鍋把白蕓豆加水煮爛,然后用料理機(jī)攪打成蕓豆泥。將蕓豆泥倒入平底鍋里,加入細(xì)砂糖和黃油。大火翻炒,將水分炒干。炒到后期水分減少的時候可以轉(zhuǎn)成中小火,避免糊底。一直將餡炒到非常稠厚的狀態(tài),就可以關(guān)火了。將蕓豆餡冷卻以后,加入7克抹茶粉。然后充分揉勻,使抹茶粉均勻揉入蕓豆餡里,抹茶餡就做好了。把抹茶粉分成25克一個。揉圓,壓扁,包入一個生的咸蛋黃(咸蛋黃不用提前烤熟),再次揉圓就好了。咸蛋黃不用提前烤熟,不過如果你愿意,也可以提前用上下火180℃的烤箱烘烤5分鐘,冷卻后再包到抹茶餡里。抹茶酥搞定!來試試吧,很好吃哦?。。。? 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 升級版·軟冰冰巧克力派|論店售新品,廚娘就沒輸過
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://www.gatewayvillagesalem.com/news/202211/07/65284.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險,投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號