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溫故知新 | 抹茶奶油、可可奶油…這些陳舊組合早該拋一邊了！哪些新鮮的搭配更好吃？

2022-11-21 11:15:11責(zé)任編輯：Paula瀏覽數(shù)：927

淡奶油加香草精、加可可粉、加抹茶粉，這些熟悉的組合真是屢試不爽，但有木有想過打破這些百年不變的組合，來點(diǎn)新鮮的，比如淡奶

淡奶油加香草精、加可可粉、加抹茶粉，這些熟悉的組合真是屢試不爽，但有木有想過打破這些百年不變的組合，來點(diǎn)新鮮的，比如淡奶油配焦糖醬，就超級超級好吃，誰吃誰知道?。?/fieldset>

風(fēng)味奶油的基礎(chǔ)制作方法①將盒裝淡奶油倒入無水無油的攪拌盆里（圖中01），用電動打蛋器從低速開始攪拌，會發(fā)現(xiàn)淡奶油越來越稠（圖中02,03）②打到開始出現(xiàn)紋路，打發(fā)程度約六分（圖中04）③繼續(xù)攪拌，直到傾斜攪拌盆時(shí)淡奶油無法流動。（圖中05）④普通奶油：提起打蛋器，淡奶油表面會立起一個(gè)小尖角不動，即表明打發(fā)成功。

⑤風(fēng)味奶油：制作抹茶奶油或者可可奶油，先將粉類和少量的熱水混合均勻制作成抹茶醬、可可醬，再加入圖4程度的淡奶油中繼續(xù)打發(fā)。如果已經(jīng)是粘稠液體（比如果醬、巧克力醬），直接加入圖4程度的淡奶油直接打發(fā)即可。

但是，你以為這樣就夠了嗎？那些你沒有想過的搭配呢？！

——卡仕達(dá)奶油——卡仕達(dá)奶油就是用卡仕達(dá)醬和淡奶油1:1的比例混合而來。制作卡仕達(dá)醬

配方來自丨城市邊緣的麥子呀

牛奶250ml細(xì)砂糖50g蛋黃3個(gè)低筋面粉25g無鹽黃油20g香草莢4cm

①香草莢縱向剖開，把籽刮下來。

②在鍋里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的細(xì)砂糖，加熱至沸騰狀態(tài)。

③蛋黃加入另外一半細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)（顏色發(fā)白，變濃稠）

④篩入低粉，攪拌均勻

⑤將②中的熱牛奶緩慢、多次倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌。

⑥使用過濾器過濾，倒回鍋里，開小火加熱。用橡皮刮刀不停攪拌，以免燒焦。直至面糊變得濃稠，立即離火。

⑦離火后加入黃油混合均勻，即為卡仕達(dá)醬。

制作卡仕達(dá)奶油①把卡仕達(dá)醬倒入碗中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室降溫。②把冷藏過的動物性淡奶油用打蛋器打到出現(xiàn)紋路不消失即可。③按照卡仕達(dá)醬和淡奶油1:1的比例混合，攪拌均勻即可。卡仕達(dá)醬與淡奶油混合后作泡芙的夾餡兒是極好的。加了卡仕達(dá)醬之后會比單獨(dú)打發(fā)的淡奶油更醇厚。也可以作為蛋糕卷的夾餡兒，與新鮮水果是絕配！

——栗子奶油——秋天是甘甜軟糯的栗子季節(jié)??！有什么比得上自己手工制作的栗蓉更適合與秋日的陽光一起享受呢？栗蓉和奶油的組合更是棒棒噠！制作栗蓉

配方來自丨圖圖的羊胡子

去殼板栗500g白糖90g黃油50g

①栗子去皮煮熟，可以切成小塊，也可以用高壓鍋，煮栗子的湯也不要倒掉，加點(diǎn)糖就會成為好喝的甜湯。②煮熟的栗子稍微放涼后放入料理機(jī)打碎加一些煮栗子的湯會比較好打③把糖和打碎的栗子放入不粘鍋中開始炒炒至栗泥濃稠時(shí)，分次加入黃油翻炒至栗泥成團(tuán)后放涼儲存。

栗子奶油的用途煮好的栗蓉和打發(fā)的淡奶油翻拌均勻，就成為了栗子奶油，這可是經(jīng)典法式甜點(diǎn)蒙布朗不可或缺的美味組成部分哦~用來裱花還會給普通的蛋糕帶來秋天的氣息。

——豆沙奶油——用同樣的方法，把栗蓉?fù)Q成紅豆餡，就可以做出紅豆奶油啦。紅豆餡呢，當(dāng)然也要自己做的才安心！川上文代的紅豆餡

①剔除掉有瑕疵蟲眼兒的紅豆，放進(jìn)裝了水的盆中洗凈，在用大量的水以大火加熱。②沸騰后加入一杯水，在加熱10分鐘。倒入網(wǎng)篩，用水持續(xù)沖洗5分鐘，去除浮沫和澀味。③將紅豆和大量的水用大火加熱，沸騰后調(diào)為小火，繼續(xù)煮60分鐘。中途如果水變少就再加熱水，以免紅豆接觸空氣。煮到手指可以碾碎的程度即可。④已經(jīng)完成的預(yù)處理的紅豆用網(wǎng)篩過篩，將湯汁撇凈。⑤將一個(gè)較大的攪拌盆放在網(wǎng)篩下，將留在網(wǎng)篩上的紅豆一點(diǎn)點(diǎn)壓碎過篩。完成過篩后，用少許湯汁將殘留在網(wǎng)篩上的紅豆沖到攪拌盆中。⑥全部過篩后，將已過篩的豆餡和湯汁分開。⑦邊過濾湯汁變倒入另一個(gè)攪拌盆里，在于豆餡混合。然后注入大量的水。⑧靜置片刻，等豆餡沉淀后，倒掉上層較清澈的水，注入清水，重復(fù)兩次。⑨用白麻布罩在網(wǎng)篩上，將上一步倒入，撩起布的上端，倒掉多余的水分。⑩將布束起來，兩手用力擰，將豆餡倒入鍋中，加細(xì)砂糖。邊用橡皮刮刀混合，邊用中火熬煮至膨脹起來。