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隨著精品咖啡文化的普及，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)生了濃厚的興趣。在接受學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)的過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)信息與知識(shí)的混淆，因此點(diǎn)單或者品嘗咖啡的時(shí)候，會(huì)有無(wú)心卻能氣哭咖啡師的需求～雖然有些要求真的會(huì)讓咖啡師有“繃不住”的的時(shí)候，但是要理解的是，每個(gè)剛接觸的咖啡的人，都會(huì)有不了解的時(shí)候。
咖啡師的職責(zé)除了做咖啡，最重要的一點(diǎn)就是讓不認(rèn)識(shí)咖啡的人，感受到咖啡世界里的有趣與魅力。作為咖啡師，在一些客人不了解/想學(xué)習(xí)的情況下，給予簡(jiǎn)單清晰的引導(dǎo)。點(diǎn)Dirty的時(shí)候要求做熱/要勺子的時(shí)候，咖啡師要怎么處理？要求熱的時(shí)候，可以先和客人簡(jiǎn)單解釋一下Dirty只能做冷的原因，如果客人還是希望喝熱版的Dirty，可以為客人推薦Flat White，這兩款奶咖都是以濃郁的咖啡風(fēng)味漸變到牛奶而出名的?？腿擞信d趣了解的時(shí)候，可以進(jìn)一步給客人科普一下兩款奶咖和拿鐵咖啡的不同～如果一下子給出專業(yè)的解釋，可能會(huì)給不了解的客人造成負(fù)擔(dān)，也會(huì)打擊到客人。
喝Dirty要勺子的時(shí)候可以先鼓勵(lì)客人嘗試直接品嘗，感受一下咖啡漸變的魅力，引導(dǎo)客人了解Dirty的漸變不只是為了好看，而是在品嘗的過(guò)程中可以感受到濃縮咖啡的味道表現(xiàn)-濃縮咖啡混合少量牛奶后的味道表現(xiàn)-濃縮咖啡混合大量牛奶后的味道表現(xiàn)-少量濃縮咖啡混入牛奶的味道表現(xiàn)。喝手沖咖啡要求加牛奶和糖的時(shí)候，咖啡師要怎么處理？還是那句，先鼓勵(lì)客人感受一下手沖咖啡原始的味道，通過(guò)簡(jiǎn)單、大眾都認(rèn)識(shí)的味道表述，引導(dǎo)客人了解手沖咖啡的魅力。無(wú)論是什么品類的手沖咖啡，如果客人最后還是無(wú)法接受原本味道的時(shí)候，就根據(jù)要求提供牛奶和糖就行了。
咖啡師能懂得手沖咖啡的魅力，不代表每一個(gè)喝手沖咖啡人都要懂得當(dāng)中的魅力，也不是每一人能品出當(dāng)中的風(fēng)味。會(huì)不會(huì)喝手沖，能不能喝到風(fēng)味不重要！重要的是喝這杯咖啡的人能以舒服的狀態(tài)品嘗～客人剛點(diǎn)完單就馬上催著要咖啡的時(shí)候，咖啡師要怎么處理？看到這條問(wèn)題的時(shí)候，相信很多小伙伴要坐不住了！冷靜點(diǎn)，佛系點(diǎn)！我們最先要做的時(shí)候要和客人說(shuō)明店內(nèi)訂單情況/解釋下單咖啡的大概制作時(shí)間，然后提供一杯水然后請(qǐng)客人耐心等待一下?？Х葞熢诳Х鹊闹谱魃?，也不能因?yàn)橹?煩躁，讓產(chǎn)品的質(zhì)量大打折扣。一定要秉承著“有什么事，等我做/沖好這杯咖啡再說(shuō)”的原則，冷靜而沉著地處理好每一張訂單～咖啡師的情緒是會(huì)直接影響到咖啡的品質(zhì)，如果想讓每一位消費(fèi)者感受到你的專業(yè)，一定要夠佛系。
如今國(guó)內(nèi)很多咖啡消費(fèi)者還在啟蒙的階段，并不是每一個(gè)來(lái)到咖啡店的人都了解與認(rèn)識(shí)咖啡?？Х葞煴韭毞?wù)行業(yè)的從業(yè)者，比起專業(yè)的知識(shí)技能，學(xué)會(huì)溝通顯得十分重要。沒(méi)有好的溝通，就沒(méi)有更多展現(xiàn)自己專業(yè)的機(jī)會(huì)?？Х葞熞龅氖枪膭?lì)客人嘗試，引導(dǎo)客人了解咖啡，并不是強(qiáng)行要求客人必須要會(huì)才能過(guò)來(lái)喝咖啡。作為一名專業(yè)的咖啡師，要做的不是和不懂的人討論非常專業(yè)的術(shù)語(yǔ)，而是結(jié)合自身的專業(yè)，轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單的表述，給出或許是更好的建議，讓不懂的人對(duì)你有所贊揚(yáng)，這何嘗不是一種成就？
如果客人不接受建議，那就按照客人的要求提供就好～客人給了錢(qián)，飲品怎么喝是客人的選擇，不需要為此感到客人是在不尊重咖啡師，不尊重咖啡。也正因?yàn)橛锌腿瞬徽J(rèn)識(shí)不了解咖啡，所以才有了咖啡師這個(gè)職業(yè)，才有了咖啡店的存在的意義。如果客人都了解咖啡，又有什么理由來(lái)到咖啡店呢～圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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