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咖啡師:我月薪就三萬(wàn)多一點(diǎn)…還要被為難!

2023-03-31 10:55:46責任編輯:咖啡工房瀏覽數:172

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“喝Dirty要勺子…喝手沖咖啡要加糖加奶…催著(zhù)咖啡做快點(diǎn)…我拿著(zhù)三萬(wàn)多一點(diǎn)的月薪每天被人為難和

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“喝Dirty要勺子…喝手沖咖啡要加糖加奶…催著(zhù)咖啡做快點(diǎn)…我拿著(zhù)三萬(wàn)多一點(diǎn)的月薪每天被人為難和不尊重,為什么不學(xué)一下再來(lái)喝咖啡呢”- 節選于一位咖啡師的發(fā)文隨著(zhù)精品咖啡文化的普及,越來(lái)越多消費者對咖啡產(chǎn)生了濃厚的興趣。在接受學(xué)習咖啡知識的過(guò)程中,難免會(huì )出現信息與知識的混淆,因此點(diǎn)單或者品嘗咖啡的時(shí)候,會(huì )有無(wú)心卻能氣哭咖啡師的需求~雖然有些要求真的會(huì )讓咖啡師有“繃不住”的的時(shí)候,但是要理解的是,每個(gè)剛接觸的咖啡的人,都會(huì )有不了解的時(shí)候。咖啡師的職責除了做咖啡,最重要的一點(diǎn)就是讓不認識咖啡的人,感受到咖啡世界里的有趣與魅力。作為咖啡師,在一些客人不了解/想學(xué)習的情況下,給予簡(jiǎn)單清晰的引導。點(diǎn)Dirty的時(shí)候要求做熱/要勺子的時(shí)候,咖啡師要怎么處理?要求熱的時(shí)候,可以先和客人簡(jiǎn)單解釋一下Dirty只能做冷的原因,如果客人還是希望喝熱版的Dirty,可以為客人推薦Flat White,這兩款奶咖都是以濃郁的咖啡風(fēng)味漸變到牛奶而出名的??腿擞信d趣了解的時(shí)候,可以進(jìn)一步給客人科普一下兩款奶咖和拿鐵咖啡的不同~如果一下子給出專(zhuān)業(yè)的解釋?zhuān)赡軙?huì )給不了解的客人造成負擔,也會(huì )打擊到客人。喝Dirty要勺子的時(shí)候可以先鼓勵客人嘗試直接品嘗,感受一下咖啡漸變的魅力,引導客人了解Dirty的漸變不只是為了好看,而是在品嘗的過(guò)程中可以感受到濃縮咖啡的味道表現-濃縮咖啡混合少量牛奶后的味道表現-濃縮咖啡混合大量牛奶后的味道表現-少量濃縮咖啡混入牛奶的味道表現。喝手沖咖啡要求加牛奶和糖的時(shí)候,咖啡師要怎么處理?還是那句,先鼓勵客人感受一下手沖咖啡原始的味道,通過(guò)簡(jiǎn)單、大眾都認識的味道表述,引導客人了解手沖咖啡的魅力。無(wú)論是什么品類(lèi)的手沖咖啡,如果客人最后還是無(wú)法接受原本味道的時(shí)候,就根據要求提供牛奶和糖就行了。咖啡師能懂得手沖咖啡的魅力,不代表每一個(gè)喝手沖咖啡人都要懂得當中的魅力,也不是每一人能品出當中的風(fēng)味。會(huì )不會(huì )喝手沖,能不能喝到風(fēng)味不重要!重要的是喝這杯咖啡的人能以舒服的狀態(tài)品嘗~客人剛點(diǎn)完單就馬上催著(zhù)要咖啡的時(shí)候,咖啡師要怎么處理?看到這條問(wèn)題的時(shí)候,相信很多小伙伴要坐不住了!冷靜點(diǎn),佛系點(diǎn)!我們最先要做的時(shí)候要和客人說(shuō)明店內訂單情況/解釋下單咖啡的大概制作時(shí)間,然后提供一杯水然后請客人耐心等待一下??Х葞熢诳Х鹊闹谱魃?,也不能因為著(zhù)急/煩躁,讓產(chǎn)品的質(zhì)量大打折扣。一定要秉承著(zhù)“有什么事,等我做/沖好這杯咖啡再說(shuō)”的原則,冷靜而沉著(zhù)地處理好每一張訂單~咖啡師的情緒是會(huì )直接影響到咖啡的品質(zhì),如果想讓每一位消費者感受到你的專(zhuān)業(yè),一定要夠佛系。如今國內很多咖啡消費者還在啟蒙的階段,并不是每一個(gè)來(lái)到咖啡店的人都了解與認識咖啡??Х葞煴韭毞?wù)行業(yè)的從業(yè)者,比起專(zhuān)業(yè)的知識技能,學(xué)會(huì )溝通顯得十分重要。沒(méi)有好的溝通,就沒(méi)有更多展現自己專(zhuān)業(yè)的機會(huì )??Х葞熞龅氖枪膭羁腿藝L試,引導客人了解咖啡,并不是強行要求客人必須要會(huì )才能過(guò)來(lái)喝咖啡。作為一名專(zhuān)業(yè)的咖啡師,要做的不是和不懂的人討論非常專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ),而是結合自身的專(zhuān)業(yè),轉化為簡(jiǎn)單的表述,給出或許是更好的建議,讓不懂的人對你有所贊揚,這何嘗不是一種成就?如果客人不接受建議,那就按照客人的要求提供就好~客人給了錢(qián),飲品怎么喝是客人的選擇,不需要為此感到客人是在不尊重咖啡師,不尊重咖啡。也正因為有客人不認識不了解咖啡,所以才有了咖啡師這個(gè)職業(yè),才有了咖啡店的存在的意義。如果客人都了解咖啡,又有什么理由來(lái)到咖啡店呢~圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )
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