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來(lái)蒸千層餅吧,又松又軟超好吃

2023-10-28 11:18:19責任編輯:君之瀏覽數:800

這是過(guò)年前發(fā)過(guò)一次的面點(diǎn)。這段時(shí)間大家都說(shuō)想要傳統主食,我就把它又翻出來(lái)了。這道千層面餅,翻看大家過(guò)去的評價(jià),做過(guò)的還沒(méi)

這是過(guò)年前發(fā)過(guò)一次的面點(diǎn)。這段時(shí)間大家都說(shuō)想要傳統主食,我就把它又翻出來(lái)了。這道千層面餅,翻看大家過(guò)去的評價(jià),做過(guò)的還沒(méi)有說(shuō)不好吃的呢。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單蒸出層次分明的發(fā)面千層餅,剛出鍋時(shí)最為松軟可口。還沒(méi)做過(guò)的童鞋,來(lái)試試吧!【蒸千層餅】面團:中筋面粉250克,溫水150克,干酵母2.5克,鹽2.5克,細砂糖5克油酥:植物油35克,中筋面粉25克,花椒粉2克,鹽2克。表面裝飾:糖5克,熱水5克,熟白芝麻適量。制作過(guò)程首先將2.5克干酵母溶解在150克溫水(約35℃)中。攪拌至酵母溶解并靜置2分鐘。將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細砂糖充分混合均勻,然后倒入上一步的酵母水。揉成面團,將面團放在案板上用力揉8-10分鐘,直到面團變得非常光滑。如果用君焙廚師機,用1檔(A5/A6型號)或者4檔(G1型號)直接揉5分鐘即可。揉好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方靜置半個(gè)小時(shí)。面團靜置的過(guò)程中可以準備油酥。鍋燒熱,倒入35克植物油,油熱以后,將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入,并快速翻炒。炒出香味以后關(guān)火。炒好的油酥冷卻以后備用。臺面(或案板)上涂一層植物油防粘。面團靜置好以后(此時(shí)面團會(huì )變大),放在臺面上,壓扁,然后將它搟得又大又薄。將油酥均勻涂抹在搟開(kāi)后的面團上。從面團窄的一邊卷起來(lái)。一直卷到頭。卷好以后,將兩頭捏死。將長(cháng)條立起來(lái),用手掌從上往下壓,一直壓扁。壓扁以后的面團,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。松弛好以后,用搟面杖搟開(kāi),使它變薄一些,成為厚度大約2cm的圓餅狀。在面團表面刷糖水(5克糖+5克熱水溶解成為糖水),然后表面均勻蘸滿(mǎn)炒熟的白芝麻。
刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團表面,不會(huì )掉落。
如果你有君焙蒸烤箱,將面餅放在涂了油的帶孔烤盤(pán)上,放入君焙蒸烤箱,選擇發(fā)酵功能,35℃,30分鐘(烤箱會(huì )自己噴蒸汽創(chuàng )造濕度)。如果你使用蒸鍋,那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水,關(guān)火,將面餅放在涂了油的蒸屜上,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,發(fā)酵30分鐘(通過(guò)鍋中的熱水來(lái)創(chuàng )造發(fā)酵所需要的溫度和濕度)。發(fā)酵過(guò)后,面餅會(huì )明顯變大。如果用蒸鍋,蓋上鍋蓋,開(kāi)大火,水開(kāi)上汽后,轉中火蒸25分鐘。如果是君焙蒸烤箱,選擇大蒸汽功能,預熱5分鐘后放入,再蒸25分鐘即可。蒸好的千層餅,切開(kāi)就可以吃了。趁熱吃最松軟可口哦。建議作為主食來(lái)食用。 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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