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就知道豆漿油條,咱早餐能換個(gè)花樣嗎?

2023-10-29 12:36:01瀏覽數:89

「馬耳酥Horse ears」近年來(lái),網(wǎng)紅油條層出不窮,比如油條灌雞蛋···但其實(shí)類(lèi)似的吃法老早就有了。今天給大家介紹的馬耳酥是一

「馬耳酥Horse ears」近年來(lái),網(wǎng)紅油條層出不窮,比如油條灌雞蛋···但其實(shí)類(lèi)似的吃法老早就有了。今天給大家介紹的馬耳酥是一種福建傳統小吃,相當于加了餡的油條,因形似馬耳朵而得名。說(shuō)一個(gè)關(guān)于馬耳酥或者油條的冷知識,只有兩根面條夾在一起,才可以膨脹到這么大,而一根面條是膨脹不大的,原因是高溫會(huì )快速讓外殼變硬壓制膨脹,而兩根夾在一起,中心不會(huì )先變硬,從而才有膨脹的空間。By 幫主阿濤材料面團:中筋面粉 300g雞蛋 1個(gè)色拉油 5g溫水 100g細砂糖 25g即發(fā)干酵母 3g夾餡:白芝麻 15g黑芝麻 15g粗砂糖 15g過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123600721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、將面團所有材料倒入攪面缸。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123600851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、攪拌10分鐘。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123600281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、至面團基本光滑(不用出膜),就可以蓋保鮮膜發(fā)酵了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123600111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、發(fā)酵好的面團體積膨脹了一倍,用手指戳洞,既不會(huì )縮攏也不會(huì )坍塌,就是剛剛好。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123600171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、取出面團按壓排氣。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/123600441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、再把面團揉光搓長(cháng),切出1/3,剩下2/3蓋保鮮膜松弛。7、把1/3面團放入夾餡材料中。8、把夾餡材料揉搓成團。9、剩下的2/3面團搟成長(cháng)50cm*寬20cm的薄片,夾餡面團整理成長(cháng)50cm*寬10cm的薄片鋪在白色面皮的下半部分。10、然后把另一邊白色面皮翻折過(guò)來(lái)。11、切成4cm寬的胚條。12、大火加熱油鍋七成熱,然后轉中火下胚條。如果油溫足夠,胚條下鍋后會(huì )迅速冒出密集汽泡,并很快浮起。如果油溫不夠,胚條就會(huì )一直沉底。13、胚條浮起同時(shí)會(huì )迅速膨脹,我們要不斷撥轉讓胚條均勻受熱。14、直到全身金黃,即可撈出。15、香甜的馬耳酥就做好了。TIPS1、我的面團很干,無(wú)法揉光滑怎么辦?不同品牌的面粉含水量和吸水率不同,如果面團偏干,就補少許液體,如果面團偏濕,就補少許面粉。2、你好像沒(méi)說(shuō)發(fā)酵的時(shí)間呢?影響發(fā)酵的變量非常多,包括配方、溫度、濕度等,所以發(fā)酵時(shí)間因人而異,方子我在室溫(22℃)發(fā)酵了一個(gè)半小時(shí),但每個(gè)人可能都不同,一定要學(xué)會(huì )判斷發(fā)酵的最終狀態(tài)。3、為什么我炸的時(shí)候,前幾個(gè)剛剛好,后面的全部都焦了?由于每個(gè)人的灶具火力鍋具大小不同,所以油溫控制方式也不一樣。最初加熱到七成熱是剛剛好,但如果不注意控制火力,油溫可能會(huì )繼續升高,導致炸焦。4、如何保存呢?建議是當天吃,這樣才能獲得最佳口感。如果要保存,冷凍可保存七天,切記不要冷藏,口感會(huì )變差。冷凍保存的馬耳酥,食用前解凍,然后復炸或用微波爐加熱即可。把我設為星標這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng )食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1478原創(chuàng )食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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