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飲品店原料揭密:手搖“茶”到底都從哪里來(lái)?

2022-08-19 11:15:59責任編輯:張越評瀏覽數:996

“ 2013年臺灣茶飲原料中,國產(chǎn)茶葉與進(jìn)口茶葉的比例相差10倍以上,調制飲料用茶幾乎9成都來(lái)自進(jìn)口,兩者比例之所以會(huì )如此懸殊,

“ 2013年臺灣茶飲原料中,國產(chǎn)茶葉與進(jìn)口茶葉的比例相差10倍以上,調制飲料用茶幾乎9成都來(lái)自進(jìn)口,兩者比例之所以會(huì )如此懸殊,一般多認為是國產(chǎn)茶葉單價(jià)高,用作茶飲料不敷成本所致?!?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/19/111559831.png" data-ratio="0.549792531120332" data-w="964" />

手搖飲料市場(chǎng)不斷擴大,許多業(yè)者都紛紛前仆后繼地踏入此領(lǐng)域,風(fēng)格也因此越趨精彩多樣,然而不論怎么變化,消費者仍最重視它基底里甘醇的茶香,年輕世代也因為手搖飲料店的興起而開(kāi)始愛(ài)上喝“茶”。
1手搖“茶”大多都從哪里來(lái)?
1980年代,罐裝茶飲、泡沫紅茶店興起而帶動(dòng)起國內飲茶的風(fēng)氣,茶葉進(jìn)口量也快速成長(cháng),時(shí)至今日,臺灣每年進(jìn)口約3萬(wàn)公噸茶葉,已成長(cháng)至國內自產(chǎn)量的2倍。
進(jìn)口茶當中又以“越南茶”為最大宗,據食品工業(yè)發(fā)展研究所估計,2013年臺灣茶飲原料中,國產(chǎn)茶葉與進(jìn)口茶葉的比例相差10倍以上,調制飲料用茶幾乎9成都來(lái)自進(jìn)口。

兩者比例之所以會(huì )如此懸殊,一般多認為是國產(chǎn)茶葉單價(jià)高,用作茶飲料不敷成本所致。
臺灣伂橙公司董事總經(jīng)理尤繹宸表示,臺灣茶葉無(wú)法用作大規模的營(yíng)業(yè)用途,因此大型連鎖手搖飲料店的茶葉來(lái)源,普遍都會(huì )有使用進(jìn)口茶葉或國產(chǎn)與進(jìn)口茶葉混調的方式處理,并強調茶葉屬于農產(chǎn)品,會(huì )因產(chǎn)季或氣候影響而在風(fēng)味上有所差異。

因此,茶葉供應商透過(guò)專(zhuān)業(yè)人員精細調配各國茶葉,才能使最終茶飲風(fēng)味喝起來(lái)能感覺(jué)一致,是身為茶葉供應商最重要的專(zhuān)業(yè)服務(wù),營(yíng)業(yè)用茶葉運用進(jìn)口茶拼配維持風(fēng)味,其實(shí)合情合理。
2為了降低成本,都用品質(zhì)很差的茶葉?
尤繹宸認為茶葉大約1斤茶單價(jià)150-300元,以成本算起來(lái)單杯手搖飲料也差不了多少錢(qián),不見(jiàn)得手搖飲料店就是使用質(zhì)量差的茶葉。

選擇茶葉等級與種類(lèi)主要是取決于希望呈現什么樣風(fēng)格與味道,此外等級低的茶也并不代表就是不安全,可能是因為含較多副茶(制程中破碎的茶葉,或較老、較粗的茶,或茶梗、茶枝等),主觀(guān)風(fēng)味感受上也許有差異。
而茶葉看起來(lái)不是完整葉型,也并不能代表使用的是爛茶,每種茶葉都有自己的茶體和適合的濃度,就如同每種咖啡豆都有自己獨特的個(gè)性與風(fēng)味,為了要在沖泡時(shí)萃取出最佳狀態(tài)的茶湯,粗細度與沖泡法都要隨其特色而調整。
而以紅茶為例,其分為原茶葉以及經(jīng)CTC(Cutting,Tearing and Curling)制程的茶葉,CTC意表切割、撕裂、卷曲成細條,尤繹宸表示若制作茶包時(shí)是直接使用原茶葉,會(huì )遇到茶葉在機臺中架橋,或在茶包中過(guò)于占體積,反而無(wú)法使茶葉充分展開(kāi)等問(wèn)題。
另外經(jīng)過(guò)CTC的茶葉可以縮減沖泡時(shí)間,使茶的風(fēng)味較快釋放到茶湯里,業(yè)者并不會(huì )因為茶葉質(zhì)量低而特地把它拿去揉碎,全球都是用CTC紅茶來(lái)作為奶茶基底,其實(shí)最主要就是單純的要達到“好喝”的目的。
3手搖飲料店都使用“茶精”省成本?
有傳言說(shuō)手搖飲料店很黑心,茶精滴一滴就開(kāi)始賣(mài),尤繹宸對此表示其實(shí)也沒(méi)有業(yè)者會(huì )選擇要這樣做,茶精要喝起來(lái)跟真正的茶湯一樣是不可能的。
但據了解有高濃縮茶湯,概念類(lèi)似濃縮果汁,可依比例稀釋后使用,滴入茶湯也許能增添濃度,但這種做法呈現出來(lái)的風(fēng)味也不太會(huì )受到消費者青睞,現在這樣的現象其實(shí)已經(jīng)很少見(jiàn)。
再回到法規與科學(xué)為基礎來(lái)討論,使用茶風(fēng)味的香料并非就是罪大惡極,香料本就是合法可使用的食品添加物,只要依法適量使用是無(wú)安全疑慮的。
多元風(fēng)味本就是茶產(chǎn)業(yè)需要的基本特點(diǎn),使用香料也大多并非是為了要增加茶湯濃度,而是為了提供其他特殊風(fēng)味。

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