這道怪味花生,幾乎屬于我的“假期專屬食譜”了。這是一道經(jīng)典、傳統(tǒng)、大伙兒都熟悉的小點心。制作起來簡單快捷,沒事兒的時候抓一把吃,可開心了??纯粗谱鬟^程,是不是夠簡單呢?【怪味花生】配料:花生仁200克,細砂糖70克,水35克,花椒粉3克,辣椒粉2克,鹽2克,玉米淀粉5克。★花椒粉和辣椒粉用量可根據(jù)個人口味酌情調(diào)整。制作過程
1、首先將生花生仁(花生米)用烤箱烤熟。上下火150℃大約20分鐘??臼炜鞠?。請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤的時間,花生仁有外皮,烘烤時候顏色變化不是很直觀,要避免烤糊了。
2、烤好的花生冷卻后,用手搓去外皮,清理干凈,只留花生肉。
3、不粘鍋里倒入細砂糖。將水輕輕倒在糖的表面,靜置一會兒,使糖完全濕潤?!锱浞街兴挠昧孔銐?qū)⑺刑菨駶櫫?。水不用太多,不然稍后煮的時間會變長。
4、開小火,將鍋慢慢加熱,使糖溶化,并開始不斷地冒出氣泡。
5、糖全部溶解以后,可以將火力稍微調(diào)大一些,開始煮糖。煮的過程中可以輕輕晃動鍋體,使糖漿在鍋里變得均勻。觀察糖漿的質(zhì)地,隨著水份揮發(fā),糖漿會變得越來越稠。
6、當糖漿變稠,鍋中氣泡鼓起和破裂的速度明顯變慢。用鍋鏟挑起糖漿,會呈細線狀緩慢滴落,就表示煮得差不多了。
7、將花椒粉、辣椒粉、鹽一次性全部倒入糖漿里,并快速攪拌均勻。★花椒粉、辣椒粉和鹽可以提前在一個碗里混合均勻,一次倒入。不要分次緩慢倒入。
8、最后加入花生??焖俜?,使糖漿均勻裹在花生上。
9、然后將玉米淀粉均勻撒在花生表面,繼續(xù)翻炒均勻。這時候糖漿會返砂,不再是透明的質(zhì)地,而是變成白色的砂質(zhì)糖殼粘在花生上。關(guān)火。此時怪味花生就做好了,但熱的時候吃起來還是軟的,我們要將它徹底放涼,就會變得又香又脆。之后可以放入密封罐里儲存,一周之內(nèi)吃完口感最佳。Tips:1、花生可不可以不去除紅衣?如果你實在犯懶的話,就不去了,直接冷卻后制作。但這樣做有一個問題就是最后糖漿都是裹在花生的紅衣上的,而熟花生的紅衣比較容易脫落,所以做好的怪味花生有可能紅衣會連著外殼的糖衣一起脫落,留下一顆光滑的花生。2、糖漿的熬煮程度比較關(guān)鍵。如果煮得不夠,糖會太軟太粘,成不了糖衣。但這個配方分量比較少,糖還是很容易而且很快可以熬好的。如果把握不了,多做兩次也就能掌握了。3、可以在配方中加入一大勺炒熟的白芝麻,隨著花生一起加入到糖漿里,這樣會更香。也可以在配方里加入
一點點孜然粉(0.5-1克即可),味道會更豐富。不過這兩項都不是必須的,看自己喜好選擇。4、花椒粉怎么做?辣椒粉怎么做?(噢其實我真的不是很想回答這類問題),這個,我覺得,直接在超市買就好了呀!
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