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同屬拉茶,港奶與印度拉茶究竟不同在哪?

2022-08-19 11:17:29責任編輯:小W瀏覽數:193

“ 很長(cháng)一段時(shí)間小編被印度拉茶和港式奶茶所迷惑,同樣都是拉茶究竟有什么不同?臺式奶茶、英式奶茶、泰式奶茶、蒙古奶茶的區別

“ 很長(cháng)一段時(shí)間小編被印度拉茶和港式奶茶所迷惑,同樣都是拉茶究竟有什么不同?臺式奶茶、英式奶茶、泰式奶茶、蒙古奶茶的區別又在哪里?”
印度拉茶、馬來(lái)西亞拉茶和港式奶茶的區別
印度拉茶和馬來(lái)西亞拉茶在制作工序上大致相同,將奶與茶混合在一起后,再在兩個(gè)杯子之間反復來(lái)回。兩只茶杯距離越遠,泡沫就越細致,用“拉”這個(gè)動(dòng)作,完美的混合奶水于茶中,從而帶出濃郁風(fēng)味的奶香,即稱(chēng)作“拉茶”。
所不同的是印度拉茶多采用的是牛奶,而馬拉西亞拉茶則習慣使用黑白淡奶。
由此看來(lái),與港式奶茶最為相近的應該是馬來(lái)西亞拉茶了,因為都使用黑白淡奶。若從“基因”算起,港式奶茶與馬來(lái)西亞拉茶則是“堂兄弟”,與印度奶茶則是“表兄弟”。
港式奶茶除了在原料上與上面兩種拉茶有區分外,在制作上也有區隔。港式奶茶的制作其實(shí)分為兩個(gè)部分,一是拉茶,二是撞奶。
拉茶師傅用的工具通常是不銹鋼茶壺,可以直接放在爐子上燒,也可以保存沖好的茶。從很高的位置,把茶沖進(jìn)架在另一個(gè)沖茶壺上面的茶袋里,然后把茶袋取出瀝干,再換到另一個(gè)壺里重復動(dòng)作。反復沖泡,茶色越拉越深。
當茶底沖泡完畢后,接下來(lái)要做的就是撞奶。用一定的手法和力道,把奶從高處倒入裝好紅茶的茶杯里,讓熱紅茶和常溫的淡奶形成沖撞,彼此充分融合。這樣撞出來(lái)的奶茶才會(huì )更香滑。
總結一下,港式奶茶的拉茶是指純茶,而印度和馬來(lái)西亞拉茶則是奶與茶的混合。在奶的區分上,港式與馬來(lái)西亞奶茶都選用淡奶,而印度拉茶則采用牛奶。

臺式、英式、泰式、蒙古奶茶又有什么區別?
“正宗的泰式奶茶的顯著(zhù)特點(diǎn)是顏色呈橘紅色。所使用的茶葉為泰國手標紅茶,奶則使用的是煉乳和牛奶。牛奶是代替水煮茶的,用牛奶煮奶茶是為了更好的去處茶葉的苦澀味。煮好后的奶茶再加入煉乳調味,使其更加順滑。
“英式奶茶應該算是奶味最淡的奶茶。加多少牛奶自己定,加不加糖自己定,所以也該算是最健康的奶茶。英式奶茶并無(wú)太多說(shuō)道,茶葉以錫蘭紅茶居多,奶則絕對是鮮牛奶。
“臺式奶茶最大的特點(diǎn)是花樣繁多,可以算的上是杯“吃貨茶”。里面可以通過(guò)增加太多的輔料,而衍生出不同的奶茶,珍珠、布丁、椰果、西米、芋圓……數不勝數。
臺式奶茶的茶底也并無(wú)限制,綠茶、烏龍、紅茶等等,讓其創(chuàng )造無(wú)限可能。當然最具代表性的茶底還是阿薩姆和錫蘭茶葉的拼配茶。而植脂末則是臺奶運用最多獲得奶味的原料。
“蒙古奶茶的第一印象則是咸(新疆、西藏)也屬此例,這與當地的氣候有關(guān)。奶則會(huì )根據不同地區有一定區別,可以是牦牛奶,也可以是牛奶或者羊奶、馬奶。
而茶葉則一定是磚茶。由磚茶、奶、鹽混合的茶味道濃厚(西藏地區則會(huì )加入酥油,稱(chēng)之為酥油茶),絕對的重口味。
以上所闡述的都是世界各地具有代表性奶茶的原始形態(tài),但隨著(zhù)茶飲的不斷發(fā)展,有些“標配”也為了適應消費者的口味和經(jīng)營(yíng)的需求有所改變,如港式奶茶的茶味會(huì )根據需要變淡、臺式奶茶店也會(huì )有鮮奶茶的出現、咸味運用到奶蓋中成為了“大眾貨”。
你認為奶茶還會(huì )產(chǎn)生哪些變化,可以暢所欲言哦!
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