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【冷泡咖啡】用什么烘焙程度的咖啡豆比較好喝?

2022-08-19 11:58:13瀏覽數:714

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)夏天到了,能夠在炎熱的夏天來(lái)一杯冰咖啡簡(jiǎn)直不要太幸福。最近經(jīng)常會(huì )有客人問(wèn),什么豆子會(huì )適合來(lái)做

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)夏天到了,能夠在炎熱的夏天來(lái)一杯冰咖啡簡(jiǎn)直不要太幸福。最近經(jīng)常會(huì )有客人問(wèn),什么豆子會(huì )適合來(lái)做冷泡呢?于是小編今天選擇了淺中深這三種烘焙度的兩支豆子來(lái)試一下,看看會(huì )有什么表現呢?|冷泡咖啡冷泡咖啡是經(jīng)過(guò)隔夜長(cháng)達12小時(shí)的浸泡,比起一般熱沖咖啡,味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結合。這款聽(tīng)起來(lái)相當費工的咖啡,其實(shí)制作起來(lái)比想像中簡(jiǎn)單許多,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),將咖啡粉泡在冷水里,在冰箱浸泡過(guò)夜,然后過(guò)濾便完成。原理其實(shí)跟冰滴咖啡差不多,冷萃咖啡以冷水長(cháng)時(shí)間萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感較香濃、滑順,呈現咖啡最佳的原味。因為只是為了對比不同烘焙度的豆子做成冷泡的風(fēng)味,所以在參數上基本保持一致:研磨度:中細研磨(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過(guò)率58%),粉量20克,粉水比1:10,將粉倒入杯子中,放入200克的常溫水,用攪拌棒攪拌五圈讓咖啡粉和水充分浸泡,浸泡10個(gè)小時(shí)后將咖啡液過(guò)濾出來(lái)。| 淺度烘焙淺度烘焙的豆子小編選擇了【肯尼亞asali】和【哥斯達黎加黑靈魂】這兩支:【肯尼亞asali】產(chǎn)區:肯尼亞錫卡Thika處理廠(chǎng):Asali蜂蜜處理廠(chǎng)海拔:1550—1750米分級:AA TOP品種:sl-28,sl-34處理法:72小時(shí)水洗冷泡風(fēng)味:聞起來(lái)有淡淡的發(fā)酵香,入口有圣女果、李子、菠蘿、布霖的酸甜,尾段有蜂蜜、紅糖香甜,整體感覺(jué)比較清爽?!靖缢惯_黎加黑靈魂】產(chǎn)區:哥斯達黎加中央山谷海拔:1300-1500M等級:SHB品種:卡杜拉、卡杜艾處理法:日曬處理冷泡風(fēng)味:聞起來(lái)有花香、紅糖香以及發(fā)酵酒香,入口有柑橘、檸檬的酸調,中段會(huì )有杏仁、堅果的風(fēng)味,尾段是紅糖甜。| 中度烘焙中度烘焙的豆子小編選擇了【巴西皇后】和【云南花果山】這兩支豆子:【巴西皇后】產(chǎn)區:巴西摩吉安娜產(chǎn)區品種:黃波旁海拔:1400—1950m處理法:半日曬法處理冷泡風(fēng)味:聞起來(lái)有淡淡的煙絲香,入口有巧克力、堅果、奶油的風(fēng)味,紅糖甜,余韻帶有杉木的香氣?!驹颇匣ü健慨a(chǎn)區:中國云南品種:鐵皮卡海拔:1200m+處理法:水洗處理冷泡風(fēng)味:入口有甜瓜、甜薯、巧克力、堅果、仙草的風(fēng)味,尾段帶有大麥茶茶感。| 深度烘焙深度烘焙的豆子小編選擇了【牙買(mǎi)加藍山】和【印尼黃金曼特寧】這兩支:【牙買(mǎi)加藍山】產(chǎn)區:牙買(mǎi)加藍山莊園:克里夫頓農場(chǎng)品種:鐵皮卡海拔:1310米處理法:水洗處理冷泡風(fēng)味:入口有可可、榛果、扁桃仁、杉木以及草本植物的風(fēng)味,甘草回甘?!军S金曼特寧】產(chǎn)區:蘇門(mén)答臘塔瓦湖品種:鐵皮卡海拔:1100-1600m處理法:濕刨法冷泡風(fēng)味:聞起來(lái)帶有煙熏的味道,入口有莓果、可可、草藥的風(fēng)味以及柔和的果酸,蔗糖回甘。| 總結三種烘焙度里,小編各選了兩支豆子進(jìn)行冷泡對比,小編覺(jué)得如果是想要得到一杯風(fēng)味層次豐富的可以選擇淺度烘焙的咖啡豆;而如果是想要一杯口感醇厚、濃郁的可以嘗試一下用中度至深度烘焙的咖啡豆呢!
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