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這是魔法吧?科學(xué)家解釋如何 分鐘做好一杯冷泡咖啡!

2023-10-28 11:10:13責任編輯:咖啡工房瀏覽數:155

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)滾滾熱浪一股接一股迎面涌來(lái),一杯冷萃咖啡成為炎夏中神圣的飲料。但是,冷泡咖啡制作時(shí)間長(cháng),成為

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)滾滾熱浪一股接一股迎面涌來(lái),一杯冷萃咖啡成為炎夏中神圣的飲料。但是,冷泡咖啡制作時(shí)間長(cháng),成為可望不可及的夏日圣水。隨著(zhù)科技的發(fā)展,作為人類(lèi)的咖啡師已經(jīng)有機器可以完美替代,冷泡咖啡當然也不再需要苦苦等待12個(gè)小時(shí),而是3分鐘。眾所周知,冷萃咖啡的酸度和苦味都要比熱水萃取的咖啡要低得多。這是因為水在與咖啡粉接觸時(shí),所萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味物質(zhì)以及物質(zhì)的量與水的溫度有著(zhù)莫大的關(guān)系。例如,一款濃郁堅果風(fēng)味的咖啡豆,如果使用熱水萃取,堅果風(fēng)味物質(zhì)更容易在高溫條件下溶解出來(lái);相反,低溫水對苦味等分子較大的風(fēng)味物質(zhì)溶解速率較慢,味道上較為溫醇,也更容易讓人接受。但是,制作一杯冷泡咖啡真的太費時(shí)間了,一般需要12個(gè)小時(shí)以上,等真的做好了,可能已經(jīng)沒(méi)有了想喝的欲望。幸好,咖啡作為世界上最受歡迎的飲料之一,其愛(ài)好者理所當然遍布全世界,各行各業(yè)的都有??茖W(xué)的發(fā)展也為人類(lèi)的生活帶來(lái)了更多的便利,有了科學(xué)技術(shù)的加持,或許冷泡咖啡的制作時(shí)長(cháng)真的不再需要那么長(cháng)了。德國杜伊斯堡埃森大學(xué)的化學(xué)研究團隊使用脈沖激光器將激光照射向咖啡粉與水的混合物,僅僅三分鐘時(shí)間,就將一杯冷萃咖啡制作好了。可能會(huì )有人懷疑,激光不會(huì )讓這杯咖啡瞬間加熱起來(lái)嗎。然而,根據介紹,整個(gè)過(guò)程,激光對咖啡液加熱了約5攝氏度。此外,研究人員還將三分鐘就萃取好的咖啡與萃取了24個(gè)小時(shí)的冷泡咖啡以及傳統的熱水萃取的咖啡進(jìn)行對比。由此,研究人員發(fā)現:在酸度上,使用激光照射3分鐘沖泡出來(lái)的咖啡與24個(gè)小時(shí)的冷泡咖啡幾乎相同,而前面提到的兩者的酸度明顯低于熱水萃取的咖啡;在咖啡因水平上,通過(guò)激光萃取的咖啡,其咖啡因含量要比傳統的冷泡咖啡少。脈沖激光加速冷泡咖啡的萃取,可以讓原本花費數小時(shí)的萃取過(guò)程縮短至僅僅幾分鐘,這項研究為冷萃咖啡開(kāi)辟了許多令人振奮的可能性。然而,這一項技術(shù)如今僅存在于科學(xué)實(shí)驗室內,尚未對外普及。據科技媒體Slash Gear報道,該研究團隊對待將脈沖激光用于咖啡萃取的商業(yè)化寄予厚望,并計劃對此進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。說(shuō)不定在不久的將來(lái),可以在咖啡館里看到咖啡師用激光萃取咖啡的場(chǎng)面。圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )
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