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東京排隊名店嚴選:用奶油&植物油做馬芬與蛋糕

2023-12-18 10:48:38責任編輯:小伊瀏覽數:998

書(shū)籍編號:CP0324出版社名稱(chēng):臺灣東販出版時(shí)間:2017作者:吉野陽(yáng)美ISBN編號:9789864752843書(shū)籍狀態(tài):現貨(點(diǎn)擊“閱讀原文”

書(shū)籍編號:CP0324出版社名稱(chēng):臺灣東販出版時(shí)間:2017作者:吉野陽(yáng)美ISBN編號:9789864752843書(shū)籍狀態(tài):現貨(點(diǎn)擊“閱讀原文”馬上訂購)焙易價(jià):¥77內容簡(jiǎn)介本書(shū)精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕,其中包含了「Part1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類(lèi),不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕,每一款都是作者為了將食材風(fēng)味發(fā)揮到極致,而在經(jīng)過(guò)無(wú)數次的配方調整後才完成的食譜,每一款是Amy’s Bakeshop甜點(diǎn)店的人氣甜點(diǎn),只要跟著(zhù)本書(shū)內容一步一步的製作,相信連初學(xué)者也都一定能做出一款款風(fēng)味絕佳的馬芬、蛋糕!◎用奶油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?能讓口腔裡瀰漫著(zhù)濃郁的風(fēng)味,是奶油特有的滋味。而用手持式電動(dòng)攪拌機將空氣拌入後,就能做出質(zhì)地細緻的麵糊也是特色之一,是食材簡(jiǎn)單卻需用心製作的烘焙甜點(diǎn)。美味的製作秘訣在於,要確實(shí)讓奶油乳化,只要快速的將空氣均勻拌入其中,就能製作出柔滑的麵糊,請一定要試試看。此外,用奶油製作的蛋糕因為可以久放,所以能享受到隨著(zhù)時(shí)間熟成、變化的不同風(fēng)味也是魅力之一。切分成少量加以保存,在每天的下午茶時(shí)光享用,也是非常推薦的品嘗方式。用植物油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?最大的魅力在於,只要有打蛋器和缽盆,就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤,就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點(diǎn)。用植物油做成的馬芬和蛋糕,是在美國從很早以前就有的傳統風(fēng)味。本書(shū)中主要使用沙拉油,不過(guò)也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來(lái)製作。因為基本麵糊沒(méi)有特殊氣味又好入口,所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個(gè)人喜好的食材?!镉媚逃妥鲴R芬要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬,關(guān)鍵在於混拌食材時(shí),必須充分攪拌到奶油乳化為止。本書(shū)會(huì )因應餡料的不同,調整馬芬的基底麵糊,每一款都是作者經(jīng)過(guò)多次嘗試後精心調配出來(lái)的配方?!镉媚逃妥龅案怆m然步驟很簡(jiǎn)單,只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整,就能做出變化多端的滋味與口感,而兼具深度的風(fēng)味也是魅力之一。品嘗時(shí)請以1.5cm的寬度來(lái)切蛋糕,因為這是最美味的尺寸?!镉弥参镉妥鲴R芬用植物油製作的馬芬,魅力在於口感濕潤、滋味滿(mǎn)溢著(zhù)質(zhì)樸風(fēng)味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後,麵糊就會(huì )變成咖啡色,還能襯托出蔬菜或蘋(píng)果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶,也很推薦當作每天的早餐食用?!镉弥参镉妥龅案庥弥参镉脱u作的蛋糕,特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外,要是撒上糖霜,或用不同口味的糖衣來(lái)裝飾,則能品嘗到不同的風(fēng)味,而且賣(mài)相也很華麗。本書(shū)特色已經(jīng)吃膩了美式大賣(mài)場(chǎng)的馬芬嗎?想要製作和美、日同步流行的質(zhì)樸系蛋糕嗎?讓我們一起來(lái)還原紐約烘焙甜點(diǎn)應有的美味原貌,一同來(lái)輕鬆品嘗屬於正統紐約風(fēng)味的馬芬和蛋糕吧!

作者介紹作者簡(jiǎn)介 吉野陽(yáng)美日本西荻窪烘焙坊「Amy’s Bakeshop」的老闆。曾經(jīng)一邊當上班族,一邊在法國藍帶廚藝學(xué)校(Le Cordon Bleu)的東京代官山分校學(xué)習製作甜點(diǎn)。每年會(huì )前往紐約數次,著(zhù)迷於紐約風(fēng)烘焙糕點(diǎn),並於2010年自己開(kāi)店。在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫,同時(shí)又將紐約的道地風(fēng)味發(fā)揮到極致,每道甜點(diǎn)都相當受到歡迎。Amy’s Bakeshop〒167-0042東京都杉並區西荻北2-26-8 1F TEL 03-5382-1193amysbakeshop.com

目錄3 序言4 用奶油與植物油來(lái)做馬芬與蛋糕8 開(kāi)始製作之前/裝飾的要點(diǎn)Part1用奶油製作馬芬與蛋糕10用奶油製作馬芬11 基本款藍莓馬芬14 鮮橙巧克力脆片馬芬14 香蕉馬芬16 覆盆子巧克力馬芬18 綠茶馬芬19 酸奶油佐蘋(píng)果&肉桂粉馬芬22 藍紋乳酪&無(wú)花果的鹽味馬芬24 萊姆酒漬葡萄乾馬芬25 焦糖洋梨馬芬28 脆皮原味馬芬28 脆皮鹹味馬芬30用奶油製作蛋糕31 基本款奶油蛋糕34 香蕉巧克力脆片麵包36 巧克力蛋糕38 鮮橙檸檬蛋糕39 檸檬罌粟籽蛋糕42 綠茶蛋糕44 酸奶油咖啡蛋糕46 栗子蛋糕46 杏仁巧克力蛋糕48 萊姆酒漬水果乾蛋糕50 開(kāi)心果&蔓越莓特濃蛋糕52 巧克力&乳酪黑白蛋糕52 乳酪蛋糕Part2用植物油製作馬芬與蛋糕56用植物油製作馬芬57 基本款糖霜馬芬60 花生鮮奶油佐蘋(píng)果馬芬60 蘋(píng)果醬佐核桃馬芬62 咖啡&肉桂粉&堅果馬芬64 櫛瓜&胡蘿蔔的早安馬芬66 馬鈴薯培根馬芬68 莓果奶油佐玉米&檸檬馬芬68 檸檬奶油佐玉米&莓果馬芬70 鹽味奶油佐麥麩馬芬71 肉桂奶油佐麥麩&香蕉馬芬74用植物油製作蛋糕75 基本款巧克力堅果蛋糕78 檸檬生薑蛋糕79 香料蛋糕82 卡布奇諾蛋糕84 胡蘿蔔&蘋(píng)果蛋糕85 櫛瓜&南瓜巧克力蛋糕88 蜂鳥(niǎo)蛋糕 匙用蛋糕90 蘋(píng)果醬佐胡蘿蔔口味90 萊姆酒漬無(wú)花果口味91 新鮮莓果佐巧克力口味54 Amy’s風(fēng)格的包裝概念94 基本的食材95 基本的工具

序前言  紐約的烘焙甜點(diǎn)具有美式烘焙獨特的質(zhì)樸和豪邁感,而在紐約的匆忙氛圍及熙來(lái)攘往人群的活力當中,則更能體會(huì )出它們的美味,心情也會(huì )因而感到雀躍?! ‰m然不見(jiàn)得有多特別,但輕輕鬆鬆就能品嘗到其美味,我覺(jué)得這種融入日常的小確幸,就是紐約烘焙甜點(diǎn)的應有樣貌。正因為受到這種家常烘焙甜點(diǎn)的魅力所感動(dòng),2010年,我在西荻窪開(kāi)設了Amy’s Bakeshop這家烘焙坊?! ∥艺J為家常甜點(diǎn)要將當地的生活方式、風(fēng)土民情以及甜點(diǎn)的風(fēng)味交互融合在一起,這一點(diǎn)非常重要?! 《宜非蟮?,就是在以美式烘焙的質(zhì)樸為基礎下,同時(shí)增添些許的細膩與精緻,進(jìn)而製作出能在日本這塊土地上長(cháng)久受到喜愛(ài)的甜點(diǎn)?! ”緯?shū)將從我店裡的甜點(diǎn)裡,精選出具有高度人氣的馬芬和蛋糕,並以能輕鬆在家製作的配方來(lái)加以介紹?! 『姹禾瘘c(diǎn)充滿(mǎn)了各式各樣的魅力?! 〔徽撌怯脕?lái)當作搭配咖啡的點(diǎn)心,或是作為送人的禮物,務(wù)必都請好好享受製作甜點(diǎn)的樂(lè )趣。微信訂購:在此條微信回復您的姓名、電話(huà)、地址、書(shū)籍編號,焙易網(wǎng)客服將第一時(shí)間與您取得聯(lián)系。點(diǎn)擊“閱讀原文”自助下單訂購 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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