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蛋香脆脆條,一道可口的休閑小零食

2023-02-25 14:27:32責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):618

這是一道非常可口的休閑小零食。它酥酥脆脆,配料簡(jiǎn)單,有著純粹的雞蛋與面粉的香氣,很適合追劇的時(shí)候吃。這道小零食不復(fù)雜,但

這是一道非常可口的休閑小零食。它酥酥脆脆,配料簡(jiǎn)單,有著純粹的雞蛋與面粉的香氣,很適合追劇的時(shí)候吃。這道小零食不復(fù)雜,但制作耗時(shí)可能比普通的小餅干長(zhǎng)一些(好吧相對(duì)來(lái)說(shuō)要復(fù)雜一些啦)。慢慢烤吧!【蛋香脆脆條】(參考分量:80-100根)配料:中筋面粉(普通面粉)200克,雞蛋(全蛋液)55克,干酵母2克,水25克,細(xì)砂糖(或糖粉)40克,黃油40克制作過(guò)程首先將干酵母和水混合,充分拌勻并靜置5分鐘,使干酵母完全溶解(圖左)。在攪拌盆里倒入面粉、糖,拌勻。然后加入全蛋液、黃油(軟化或熔化成液態(tài))、酵母水,開(kāi)始攪拌成面團(tuán)(圖右)。
黃油可以換成等量植物油(玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥條會(huì)帶有較重的花生油香氣,請(qǐng)根據(jù)自己喜好酌情考慮)。
可以手揉,也可以用君焙廚師機(jī)。如果用廚師機(jī)會(huì)更省力。揉成一個(gè)稍微有一點(diǎn)硬的面團(tuán)(請(qǐng)注意看左圖用廚師機(jī)揉好以后面團(tuán)的狀態(tài))。因?yàn)槊娣畚圆煌?,如果面團(tuán)太干,可以酌情加一點(diǎn)水;如果面團(tuán)太濕,可以補(bǔ)一些干面粉。這個(gè)面團(tuán)不要太軟。、不要減糖,如果減糖,水的用量也會(huì)需要有較大的調(diào)整(增加)
君焙廚師機(jī)揉面時(shí)間:A5/A6型號(hào),1檔10分鐘;G1型號(hào),3檔10分鐘。不需要揉出膜。如果手揉,需要用力揉至面團(tuán)成型,并繼續(xù)在案板上揉15分鐘左右。
揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán),壓扁并搟開(kāi),然后反復(fù)折疊搟開(kāi)幾次,使它變得非常光滑。這一步可以使用廚師機(jī)的壓面器來(lái)進(jìn)行。壓面器厚度調(diào)至8,將面團(tuán)用搟面杖搟薄以后,用壓面器多壓幾次(壓過(guò)后折疊再壓),直到面團(tuán)表面光滑。也可以用搟面杖手工搟面。將面團(tuán)搟薄,折疊,再次搟薄、折疊,反復(fù)數(shù)次,直到面團(tuán)表面非常光滑。搟好(壓好)的薄面片,切成細(xì)條。根據(jù)粗細(xì)長(zhǎng)短不同,大概可以切80-100條。將切好的細(xì)條擺放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)里。由于數(shù)量較多,會(huì)需要分多個(gè)烤盤(pán)來(lái)烘烤。一次烤不了的先不要切,將面皮用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏,避免發(fā)酵過(guò)度。切好的細(xì)條不需要再次發(fā)酵,直接烘烤。放入預(yù)熱好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱,獨(dú)有的熱風(fēng)功能可以一次多盤(pán)烘烤(選擇熱風(fēng)模式,180℃,15分鐘)。如果你使用普通烤箱,則需要一次一盤(pán)依次烘烤。選擇上下火180℃,放入中層,15分鐘。
要注意,君焙的熱風(fēng)功能獨(dú)有的正反轉(zhuǎn)背熱風(fēng)扇可以實(shí)現(xiàn)風(fēng)爐的效果,一次烘烤兩盤(pán)。如果你用其他的家用烤箱,要一盤(pán)一盤(pán)來(lái)烤哈。
Tips:制作脆脆的蛋香條,首先面不要揉太軟,需要一個(gè)硬硬的面團(tuán),請(qǐng)一定注意調(diào)整面團(tuán)的水分用量。其次,要烘烤均勻。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤箱的溫度,烘烤至金黃酥脆。如果烤出來(lái)發(fā)軟,需要放入烤箱再烤一會(huì)兒。如果上色過(guò)快,則需要調(diào)低烤箱溫度。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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