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我的秘制蔥油餅,外酥內軟的簡(jiǎn)單美味

2023-10-28 11:20:46責任編輯:君之瀏覽數:268

這道蔥油餅,可以說(shuō)是簡(jiǎn)單又可口。我喜歡這樣個(gè)頭不大,吃起來(lái)方便又美味的小圓餅。咬下去,外層香酥,內層柔軟,還伴有濃濃蔥香

這道蔥油餅,可以說(shuō)是簡(jiǎn)單又可口。我喜歡這樣個(gè)頭不大,吃起來(lái)方便又美味的小圓餅。咬下去,外層香酥,內層柔軟,還伴有濃濃蔥香。趁熱吃吧!這個(gè)時(shí)候最美味哦!【秘制蔥油餅】(參考分量:8個(gè))配料:面粉200克,雞蛋15克,水110克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),鹽4克,香油20克,小蔥60克,植物油適量(防粘用)制作過(guò)程首先將面粉、雞蛋液、水、泡打粉、鹽混合揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團。不同面粉吸水性不一樣,請根據實(shí)際情況調整水的用量,使揉成的面團盡量柔軟一些。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布,松弛30分鐘。
如果用君焙廚師機,1檔(A5/A6型號)或4檔(G1型號)揉6分鐘即可。
面團松弛過(guò)程中可以處理小蔥,將小蔥切成碎末。在案板上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團放在案板上搟開(kāi)。一直搟成一個(gè)非常大非常薄的長(cháng)方形面團(如果你的案板不夠大,可以直接在操作臺面上將面團搟開(kāi),面團盡量搟的薄一些)。搟到這樣,很薄有點(diǎn)透光的感覺(jué)最好。在搟開(kāi)的大面團上倒入香油,用手抹開(kāi),使香油均勻涂抹在整個(gè)面團上。然后在抹了香油的面團上均勻撒滿(mǎn)蔥末。從面團的一端卷起來(lái),卷成一個(gè)長(cháng)條。卷好的長(cháng)條,切成8份。切好的小面團,靜置松弛15分鐘。取一個(gè)靜置好的小面團,切面朝上立在涂了油的案板上,用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。所有面團都搟好以后,將平底鍋燒熱(也可以用電餅鐺)。平底鍋要用厚底的,如果底部太薄容易糊底。在燒熱的平底鍋倒入一些植物油并晃動(dòng)平底鍋將油均勻涂抹開(kāi)(多放一些油,烙出來(lái)口感更香酥)。放入小圓面餅,小火烙至兩面金黃(中途翻面),每面大約需要3分鐘左右。蔥油餅烙成這樣兩面金黃色,就可以出鍋了!趁熱吃,最美味!感受一些這酥軟的層次感~Tips:1、這款蔥油餅的面餅中,加入了少許泡打粉,使烙好的餅吃起來(lái)有些發(fā)面的口感,與不發(fā)面的蔥油餅比起來(lái),是一種更松軟的口感。如果不用泡打粉,也可以加入1/2小勺干酵母,可以起來(lái)類(lèi)似的效果(制作流程一致,揉好面團后同樣放在溫暖的室內松弛30分鐘即可,不需要額外發(fā)酵)。2、搟開(kāi)面團的時(shí)候,盡量搟薄一些,越薄效果越好,搟到面團看上去有些透明的程度最佳。3、烙好的餅趁熱吃,口感最好。另外,撒完蔥花以后,可以根據個(gè)人喜好,撒少許花椒粉或五香粉。4、如果你想要口感更香酥的蔥油餅,并且不忌諱動(dòng)物油脂的話(huà),可以把香油換成豬油,這樣做出的蔥油餅,味道更是沒(méi)得說(shuō)哈。5、這款餅和面的時(shí)候加入了15克雞蛋,使餅皮更有韌性并且營(yíng)養更豐富(既然這樣,可不可以多加一些雞蛋呢?不推薦,因為這樣會(huì )讓餅皮的口感發(fā)硬)。不用雞蛋,全用清水來(lái)和面也是可以的哈。 預覽時(shí)標簽不可點(diǎn)

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