歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁(yè)>看資訊 >烘焙培訓(xùn)>有著薄薄酥皮的咖啡面包,好香啊

有著薄薄酥皮的咖啡面包,好香啊

2023-02-25 14:30:27責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):209

一道非常非常好吃的咖啡面包。松軟的面包,香酥的外殼,還有那讓人沉醉的咖啡香味。濃郁、可口。在有著明媚陽(yáng)光的下午,用它來陪

一道非常非常好吃的咖啡面包。松軟的面包,香酥的外殼,還有那讓人沉醉的咖啡香味。濃郁、可口。在有著明媚陽(yáng)光的下午,用它來陪伴吧!當(dāng)然啦,不喜歡咖啡味兒怎么辦?很簡(jiǎn)單,把咖啡省略就好了。原味的酥皮面包,一樣很香哦!【咖啡面包】(參考分量:4個(gè))配料:面包配料:高筋面粉150克,水65克,熱水15克,純速溶咖啡粉4克,細(xì)砂糖25克,鹽2克,干酵母3克,奶粉7克,雞蛋(全蛋液)15克,黃油15克。酥皮配料:低筋面粉35克,糖粉15克,黃油18克,全蛋液8克,奶粉10克,純速溶咖啡粉2克,開水5克。制作過程首先,將4克咖啡粉溶解在15克熱水里,成為咖啡液(注意這里所用的是純的速溶咖啡粉,不是那種加了糖和植脂末的三合一咖啡粉)。在君焙廚師機(jī)的攪拌盆里加入除了黃油以外的所有面包配料(包括第一步做好的咖啡液),揉至面筋成型以后,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至可以拉出薄膜的擴(kuò)展階段。
廚師機(jī)參考時(shí)間:G1型號(hào),6檔揉7分鐘,加入黃油繼續(xù)6檔揉8分鐘左右。A5/A6型號(hào),2檔揉7分鐘,加入軟化的黃油以后繼續(xù)用2檔揉7分鐘,之后視情況將廚師機(jī)調(diào)成4檔,高速揉2分鐘左右,使面團(tuán)出膜(不同面團(tuán)出膜所需時(shí)間有差異,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整揉面時(shí)間)。如果用手揉,流程一樣,用力揉至面團(tuán)出膜即可(手工揉面過程點(diǎn)擊這里參考)。
揉好的面團(tuán)放入碗里,蓋上保鮮膜,在溫暖的室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大即可。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同。面團(tuán)發(fā)酵的過程中可以制作酥皮。軟化的黃油加入糖粉,用打蛋器攪打至蓬松(黃油量比較小,所以可以用一個(gè)小一點(diǎn)的碗來打發(fā))??Х确廴芙庠陂_水里成為咖啡液。等待咖啡液冷卻后倒入黃油里攪打均勻,再加入蛋液,繼續(xù)攪打均勻(圖1)。攪打完成后的黃油質(zhì)地如圖2所示。低筋面粉過篩,連同奶粉一起加入黃油里(圖3)。用刮刀拌勻,即成酥皮面糊(圖4)。如果拌好的面糊太過稀軟,可以放入冰箱冷藏使它變硬。發(fā)酵變大的面團(tuán)放在臺(tái)面上,壓扁擠出空氣,并用搟面杖搟開,使內(nèi)部的氣體盡可能都排出來。然后將面團(tuán)分成4份,分別揉圓(如果面團(tuán)回縮厲害不易揉圓,可以松弛15分鐘后再進(jìn)行)。將酥皮分成4等份。取一份酥皮,夾在兩張保鮮膜之間搟開,搟得薄薄的,大小要大概可以將面團(tuán)包?。ㄒ?yàn)樗制け容^粘,用保鮮膜才方便操作)。撕去表面的保鮮膜,將面團(tuán)放在酥皮上。提起底部的保鮮膜將酥皮粘在面團(tuán)四周,并揭掉保鮮膜,這樣,薄薄一層酥皮就包裹在面團(tuán)上了。最后可以用手適當(dāng)整形,使酥皮均勻包住面團(tuán),并收口。收口朝下,面團(tuán)完全被酥皮包覆。
酥皮的質(zhì)地和菠蘿包類似,但是菠蘿包的酥皮更厚,可以直接包。而這道面包的酥皮很軟很薄,所以借助保鮮膜可以更方便的將面團(tuán)包起來。
依次做好所有面團(tuán),放在鋪了油紙的烤盤上,進(jìn)行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃,濕度85%(發(fā)酵的溫度濕度怎么辦?點(diǎn)擊這里)。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能直接發(fā)酵(35℃,45分鐘),蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大,就可以進(jìn)行烘烤了。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱,中層,烘烤15分鐘左右,至表面金黃酥脆出爐(不同烤箱情況不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和實(shí)際)。Tips:要用純的速溶咖啡粉,才可以讓面包具有足夠的咖啡香哦。如果不喜歡咖啡味的同學(xué),可以將咖啡粉省略(但溶解咖啡粉的水不要省略,還是要加入進(jìn)去)。像圖片左邊的這種三合一咖啡粉不能用哦。而像右邊兩張(純速溶黑咖啡粉和凍干速溶咖啡粉)都是可以用的。注意:咖啡豆直接磨成的咖啡粉不能用! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 夏日冰箱里的大西瓜,加上濃縮咖啡,竟然好喝?
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://www.gatewayvillagesalem.com/news/202302/25/72282.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)