料這么足的麻醬花卷兒,你沒吃過吧?咬上去,滿口都是麻醬紅糖的香味兒。吃一個(gè)不夠(太好吃),吃兩個(gè),呃,撐?。咸憷玻?。【麻醬花卷】(6個(gè))配料花卷面團(tuán):中筋面粉250克,水135克,鹽1.5克,細(xì)砂糖5克,干酵母2克。麻醬糖餡:麻醬(芝麻醬)30克,香油(芝麻油)5克,紅糖35克。制作過程
首先揉面。面粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆里混合,加入水,充分揉透成為光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布,松弛15分鐘。君焙廚師機(jī)揉面參考時(shí)間:A5/A6型號(hào),1檔7分鐘,G1型號(hào),3檔7分鐘。
★沒有廚師機(jī)可以用手揉,同樣將面團(tuán)的全部材料混合,揉成面團(tuán),并用力揉十幾分鐘,揉至光滑充滿彈性。★由于不同的面粉吸水性差異較大,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。注意看圖左揉好的面的干濕程度。這是一個(gè)相對(duì)偏干的面團(tuán),不要太粘太軟(不然請(qǐng)減少水量)。
面團(tuán)松弛的時(shí)候,可以準(zhǔn)備麻醬糖餡。先將麻醬和香油混合,調(diào)成比較稀的麻醬,然后加入紅糖,徹底拌勻即可。
紅糖容易結(jié)塊,使用之前要將結(jié)塊弄散。用搟面杖壓一壓紅糖就可以將結(jié)塊弄散了。
臺(tái)面上撒一些干面粉防粘,將松弛好的面團(tuán)搟開成為長(zhǎng)方形面片,然后將麻醬糖餡均勻的抹在面片表面,卷起來。
將卷好的長(zhǎng)條略微壓扁,然后切成小段(兩頭的不規(guī)則面團(tuán)可以切掉不用,將面卷均勻切分成12段)。接著開始整形。取兩個(gè)小段,摞起來。
用一根筷子從上面壓下去,一直壓到底。
將壓好的面團(tuán)慢慢扯長(zhǎng)一些
像擰毛巾一樣擰兩圈,將兩頭往底部折過去,收在底部并捏緊,花卷的造型就完成了。
將花卷都做好以后,擺放在涂了油的蒸屜或蒸盤上(花卷之間留出足夠距離)。表面蓋上濕布,放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。等花卷變成2倍大,就可以蒸了。蒸鍋冷水上屜,水開后,大火蒸16分鐘即可。蒸好以后關(guān)火,等2分鐘再揭開鍋蓋,以免花卷變塌。如果室溫較低,可以在蒸鍋中發(fā)酵,蒸鍋燒半鍋熱水(50℃左右),花卷放在上方蒸屜,蓋上蒸鍋蓋,以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,35℃嗎,30分鐘,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果使用君焙蒸烤箱來蒸,大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后,放入花卷蒸16分鐘即可。
Tips:制作麻醬花卷,可以不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,整形后直接發(fā)酵即可。但你也可以進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,面團(tuán)揉好以后將揉好的面團(tuán)先發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右,發(fā)酵到兩倍大,然后壓扁排出空氣,再松弛15分鐘后進(jìn)行后續(xù)步驟。這樣得到的花卷風(fēng)味會(huì)更足。
蒸好的花卷,香甜,松軟,麻醬風(fēng)味濃郁。趁熱吃哦! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)