原諒我用了一張烘烤前的面團圖片替代了一貫的開篇“成品圖”。因為我太喜歡這張的樣子了。整整齊齊的辮子,發(fā)酵之后變得飽滿,白白胖胖,卻依然工整,看上去非常舒服。當然,烤出來也是很漂亮的啦。
烤出來是這個樣子的。烘烤之后的辮子依然有著清晰的紋路,口感松軟細膩,這款漂亮的辮子面包非常適合帶給朋友們分享。這是6股辮,編出來的辮子具有立體感,才能做出漂亮的辮子面包哦?!玖赊p子面包】(參考分量:2個)配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,細砂糖50克,鹽3克,干酵母(耐高糖)4克,水100克,雞蛋(全蛋液)25克,奶粉9克,黃油25克。表面刷液:全蛋液適量。
首先和所有甜面包的制作方法一樣,我們需要先揉面。再揉面盆里加入高筋面粉、低筋面粉、鹽、干酵母、奶粉。充分混合后,加入全蛋液和水(黃油要面團揉到初步成型以后再放)??梢杂檬止と嗝妫部梢杂镁簭N師機揉面。如果用君焙廚師機,參考時間:G1型號用6檔揉7分鐘,加入軟化黃油后繼續(xù)6檔揉7分鐘左右(A5/A6型號用2檔,時間可能稍微要延長)。手工揉面流程可以點擊參考這里。
揉到擴展階段即可。這個面團只要能出現(xiàn)上圖這樣的薄膜就夠了。不需要揉出手套膜。
接著是基礎發(fā)酵。面團蓋上保鮮膜,在溫暖的地方(夏天直接室溫即可)發(fā)酵至原來的2-2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷就好了。將面團排出氣體,徹底壓扁,然后均勻分成12份,揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將小面團搓長,要搓的足夠細足夠長。
面團可能會回縮,這時候可以放在一邊松弛一會兒再搓,可以先搓其他的。面團要得到足夠的松弛,不要使用蠻力將面團搓長,以免斷裂或回縮嚴重。
然后就可以編6股辮了。六股編的編法參考圖片上的過程,6根一組,將面團一頭捏在一起(圖1),將第6根跨過第1根(圖2),這一步之后不需要重復。接著第2根跨過第6根(圖3)。注意,第2根跨過第6根以后,原來的第2根會變成新的第6根。第1根跨過第3根(圖4),第5根跨過第1根(圖5),第6根跨過第4根(圖6)。之后,不斷重復圖3-圖6的過程,一直將辮子編完。編到結(jié)尾處,捏緊,并將收口往下彎,藏在辮子的底部。如果看圖片覺得難以理解,也可以看下面的視頻:六股辮的編法
將辮子面團進行最后發(fā)酵。濕度85%以上,溫度35℃,發(fā)酵大約40分鐘,直到面團變成原來的2倍大。如果你有君焙蒸烤箱,可以將烤盤放入蒸烤箱,選擇發(fā)酵功能,35℃,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果沒有,可以在烤箱里放一盆熱水,將烤盤放入烤箱,關上門創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
之后,在面團表面刷一層全蛋液,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烘烤20分鐘左右,表面金黃色就可以出爐了。是不是很簡單呢?最后,一個大家常問的問題:為什么很多面包的食譜里,要同時使用高筋面粉和低筋面粉呢?點擊這里,看完這篇文章你就明白了! 預覽時標簽不可點